麻辣蝦怎麽燒？
傳統排檔做法： 先將蝦子在開水鍋中走壹道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的壹半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。 家庭做法：準備好蝦子（四口人吃個兩斤不算多）佐料:醬油、鹽、姜（這些家裏都有吧）桂皮、幹辣椒、八角（去菜市場買個1塊錢的就可以了）紫蘇（菜市場買兩毛錢的）其余佐料……呵呵看妳的個人發揮了 先將蝦子洗凈，記得把蝦子腹部反復洗幹凈，最好是用牙刷仔細的刷……本過程30分鐘－1小時（4人份蝦子），蝦子外殼背上記得割壹刀（方便吃和入味） 接下來就是油炸……油最好多放點，待炸到蝦子渾身上下通紅為止（省去了大排檔開水鍋煮那道工序）然後就是下佐料和炒幾下……加水蓋了鍋蓋，悶燒N分鐘即可（N≥10,以家裏的竈大小而定） 教妳三種麻辣蝦的做法：
第壹種麻辣蝦的做法:
麻辣龍蝦的做法：原料：小龍蝦500克，紅椒，花椒，八角等 制作：1.先把菜籽油燒熱，紅椒、花椒和八角放到油鍋裏炸出香味，再放入鹽、蔥、生姜炒。 2.再將活龍蝦倒入鍋內翻炒片刻，等到龍蝦遍體通紅，按照“紅燒湖魚”的烹制方法額外放入紅湯醬油和紅薯粉稠湯，蓋上鍋蓋煮燒幾分鐘即可出鍋。 提示：龍蝦的清洗主要是水中浸泡，壹般在水中滴入幾滴香油更容易去除龍蝦體內泥沙等臟物。 用把幹凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝，用大剪子剪去須叉。
第二種麻辣蝦的做法:
活蝦買回後，用黃酒、鹽、姜絲、與蔥段將蝦腌起來。 1~2小時後，用油及大火將蝦燒至5成熟。撈出。 將5~6個幹紅辣椒剪成段，及幾片姜爆鍋，炒出味後（辣椒不要糊），將蝦倒入， 再將腌蝦的水倒入，再倒入少許高湯（若無，清水也可）。再加入醬油、少許醋、鹽、糖、花椒粉（花椒切成碎末）。大火燒至水分基本沒有，即可起鍋。可加少許味精。 口味可根據個人口味，加多加少自己掌握。
第三種麻辣蝦的做法：
麻辣蝦做法 1、海白蝦若幹，背脊開邊（麻辣小龍蝦偶也是這個做法的，偶總覺得超市賣的小龍蝦尾不知凍了多長時間，還是新鮮的海白蝦好，）蝦的個頭不需太大，不好入味，中個兒就行。主要的配料：
幹辣椒，花椒若幹（視自己口味）
姜、蒜切片，蔥切絲
泡辣椒幾個，泡姜壹塊也切片（這2個配料可選，偶喜歡用它們去腥）。鍋內倒入油，記得要多壹些，比平日炒同樣份量的葷菜油多壹倍吧， 大火燒油至辣，倒入蝦。炒壹會兒， 海白蝦沒有入鍋前，灰黑黑的不好看，經過熱油的洗禮，紅潤了。放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。炒出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）。姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許
快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒
加適量鹽，味精（有的說做蝦不用放味精的?個人口味吧）。起鍋啦！