烹制麻辣鴨頭，哪些調料很關鍵？

麻辣鴨頭是壹道以麻辣為主的風味小吃，據說最早起源於湖南，後傳於四川，湖北，到如今風靡於全國，是人們休閑下酒的美味佳肴！麻辣鴨頭是經過先鹵煮、後炒制而成。如今麻辣鴨頭、鴨脖，已成為當今成都頗為經典的休閑美味，網絡上、朋友圈裏的食尚美食。

麻辣鴨腦殼：

味型：麻辣味烹制法：鹵、炒

原料：冷凍鴨頭30個、洋蔥碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大蔥10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、幹辣椒10克、精鹽5克、料酒20克、花椒油15克、雞精5克、味精2克、醬油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精煉油1000克，實耗100克。

操作步驟：

1.?鴨頭整理清洗幹凈，鴨頭腥味較重，需入沸水鍋中加姜蔥、白酒過水去掉腥味，打盡浮沫。然後將八角、山奈、草果（拍破）桂皮幹辣椒花椒用紗布包上成香料包。生姜拍破，大蔥挽結。

2.?將香料包放入鍋加清水1500克，鹽、雞精、料酒、醬油、糖色、生姜、大蔥燒沸熬約30分鐘出香味後，加入鴨頭鹵制熟後撈出。

3.?鍋內燒油至七成熱，將鴨頭入油鍋炸壹下撈出。炒鍋放少許油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋蔥炒香，最後將鴨頭放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒勻，起鍋撒上芝麻既成。

操作要領：

1、鹵水調制若加老鹵水效果更佳。

2、鴨頭不宜鹵制太軟，熟後即可撈出。

3、糍粑辣椒宜用溫油炒制，顏色才紅亮。

4、也可以起鍋撒花椒面，麻味更濃郁

麻辣鴨頭的味道主要體現於，痳，辣，鮮，香，鹹等特點，能調動人們的味蕾，使人胃口大開，而麻辣鴨頭能有這種美味，主要歸功於它的調味料，才使得麻辣鴨頭具有獨特的風味，深受廣大吃貨的喜愛。