雜糧面包的做法竅門
食材清單：雜糧高筋面粉 295g 、 溫水 80ml 、 純牛奶 50ml 、 酵母 5g 、 雞蛋 1顆 、 黃油 30g
烹飪步驟
步驟1/4
按照水、牛奶、雞蛋、面粉、酵母的順序放入面包機，按下做面包鍵
步驟2/4
面成團以後，再加入黃油，繼續攪拌成面團
步驟3/4
在面包機裏發酵成2倍大小以後取出，排氣，塑形，放回面包機裏面二次發酵，如果發到2倍多大小就開始等烘培了。
最後壹步
面包趁熱倒出來，然後晾涼切片。
雜糧黑面包的做法：
食材清單：
面團： 、 新良日式面包粉 130g 、 新良黑全麥粉 130g 、 可可粉 5g 、 紅糖 50g 、 新良酵母 5g 、 鹽 4g 、 雞蛋 30g 、 水 160g 、 黃油 30g 30g 、 沙拉醬原料： 、 蛋黃 1個 、 細砂糖 10g 、 色拉油 適量 、 白醋 適量 、 表面裝飾 、 雜糧顆粒 適量
烹飪步驟
步驟1/14
準備面團原料；
步驟2/14
所有的原料全部放入廚師機或者面包機內，攪拌至拉出厚的薄膜，加入黃油攪拌至擴展階段(輕易拉出薄膜）;
步驟3/14
發酵至原體積的2倍大（手指戳面粉，洞口不塌陷、不回縮）；
步驟4/14
平均分割成4份，揉成圓形，覆蓋保鮮膜，靜止松弛面筋15分鐘左右；
步驟5/14
搟面杖將面團搟成牛舌狀；
步驟6/14
翻過來，光滑的壹面在外面，底部按壓壹下，從上至下卷起，如圖所示；
步驟7/14
稍微整形，揉成粗細均勻的條形狀；
步驟8/14
表面沾水，沾滿雜糧粉，放入溫暖的地方發酵；
步驟9/14
準備制作沙拉醬的原料；
步驟10/14
蛋黃加入細砂糖，打發蛋黃，砂糖融化，壹邊打發壹邊加入色拉油，攪拌至粘稠的狀態，加入幾滴白醋，繼續加色拉油打發，直至打發到和沙拉醬色澤、粘稠度相似為止，裝入裱花袋備用；
步驟11/14
發酵原體積的2倍大左右；
步驟12/14
面包表面擠上沙拉醬；
步驟13/14
放入預熱好的烤箱，上下火180℃，中層，15分鐘左右，表面金黃即可；
最後壹步
裏面有紅糖，外面有雜糧，滿滿的飽腹感！
小貼士
1.配方中雜糧粉使用的比例較大，面團攪拌至8成左右即可； 2.結合自己烤箱，適當調整烘焙溫度和時間；