飯店廚房設備需要哪些

1、西餐廚房

設備：可傾式炒鍋、暖湯池、煲仔爐、熱板爐、夾層湯鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱、底火燒烤爐、面火爐等。

功能：用於西餐的制作，采用煎、烤、燴、燜、鐵扒等烹制方式。西餐口味壹般比較清淡，註重材料的原味。

2、裱花間和西餅房

設備：冰箱、水池、櫃子、醒發箱、電烤箱、打粉機、攪拌機、分割滾圓機、酥皮機、餅盤車、木面案、面粉車、糖粉車、雲石臺面雪櫃、巧克力融化器、奶油打蛋機等。

功能：主要用於派、酥、塔、餅幹、曲奇、果凍、慕斯、泡芙、等西餅類制作和裱花的裝飾。

3、洗消間

設備：汙碟臺、水池、殘食臺、潔碟臺、洗碗機、洗碗機用軟水機、消毒櫃、碗櫃、排氣罩等。

功能：用於菜類的清洗和餐具的清洗、消毒。

4、面點房

設備：烤箱、水池、和面機、攪拌機、壓面機、面粉車、醒發箱、電餅鐺、焗爐、蒸爐、腸粉爐、炒爐、餅盆車、木面案等。

功能：用於中式面點的制作。

5、中餐廚房

設備：冰箱、鼓風竈、蒸飯櫃、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱、雙頭拋炒爐等。

功能：用於中式菜肴的制作，如中國的八大菜系：川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

6、涼菜間

設備：冰箱、櫃子、洗手池、感應水龍頭、微波爐、制冰機、制冰機用濾水器等。

功能：用於涼菜的制作，用於制作涼菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗幹凈才能進涼菜間。涼菜間要定期消毒。

7、蔬果/肉類粗加工間

設備：水池、絞肉機、切片機等。

功能：蔬果類和肉類的初步加工。

蔬果類和肉類粗加工間，兩種功能區要分開設置，避免葷素交叉，防止汙染。廚房工程中使用的廚房設備的具體參數和型號需要根據實際情況來定，比如廚房具體的大小，供應就餐的人數等。