棕櫚油和起酥油哪個耐炸度更好壹些？炸同樣數量的食品用棕櫚油的話油會變黑的比起酥油更快？謝謝！

妳好，起酥油就是棕櫚油，是42或者52度的棕櫚油。而最耐煎炸的是24的精煉棕櫚油~起酥油，如果妳見過就自然知道它是不能煎炸用的，它常態是固體，壹般用在奶油蛋糕，或者蛋黃派等，屬於特種油脂~