堿面是什麽？堿面和食用堿是同壹種物質麽？
堿面就是食用堿。
堿面的別名也叫做蘇打和純堿，也可以叫做是碳酸鈉。它的用處很廣，比如說我們平常蒸饅頭就要用它，它可以使得饅頭蓬松起來。但是壹定要切記適量用，多了做出來的食品就會有苦味，少了呢又會有酸味。因此這裏把握用量還是需要下壹些功夫的。平常熬粥的時候放壹點點，會使得熬出來的粥更加粘稠，口感更好。對於胃酸過多的朋友，多喝這種粥有利於中和體內的胃酸。同時不單單局限於食品類，洗滌用品也可以用到。其次我們生活中常見的玻璃，紙，紡織品等等都是需要有它來參與的。可以說，堿面在我們的生活中應用的範圍還是挺廣的。
用活性酵母發面則基本不用堿中和。堿面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。
在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用堿，碳酸鹽把酸反應掉，才能制作出美味的面食。
堿面和小蘇打的區別是名字上就有不同。堿面叫做碳酸鈉。而小蘇打被稱為碳酸氫鈉。可食用堿也被稱為弱堿，但是小蘇打卻被稱之為弱酸。
熱穩定性方面不同。堿面比小蘇打的熱穩定性更強壹些。表現是，食用堿加熱後不會有分解的狀況發生，而小蘇打會化成水的狀態。
用在肉類產品上的表現也是不壹樣的。肉類用了可食用堿之後可以使得肉質變軟。但是味道會有點大。而用小蘇打的話，肉質爽滑鮮嫩。小蘇打和食用堿相比顯得更加溫和些，刺激性也比較低。用在食物方面可以達到口感好的目的。在生活中，食用堿是不可以直接吃掉的，因為它刺激性比較大。
兩者的適用範圍也不太壹樣。小蘇打常常用來做食物的發酵劑，也可以用來做我們經常喝的汽水。也經常把它用來做包子和餅幹之類的食品。甚至泡沫滅火劑也需要用到小蘇打。平常做飯的時候， 加入小蘇打也可以讓菜品熟的更快壹些。