吳字坊臭豆腐(傳承百年的經典美味)

吳字坊臭豆腐是中國傳統的小吃之壹，以其獨特的味道和口感而聞名於世。它的歷史可以追溯到唐朝，已有千年的歷史。吳字坊臭豆腐的制作工藝獨特，以豆腐為原料，經過壹系列的發酵、熏制、腌制等工藝，最終制成了這道美食。

吳字坊臭豆腐的制作工藝

1.制豆腐

首先，選用優質黃豆作為原料，經過清洗、浸泡、研磨等壹系列工藝，制成豆漿。然後將豆漿煮沸，加入凝固劑，攪拌均勻後倒入豆腐模中，壓實成形，放置冷卻，制成豆腐。

2.發酵

將制好的豆腐放入發酵缸中，加入發酵劑，控制好溫度和濕度，進行發酵。發酵時間壹般為2-3天，發酵後的豆腐表面會長出壹層白色的黴菌。

3.熏制

將發酵好的豆腐放入熏爐中，用檀香木熏制，使其具有特殊的香味和口感。

4.腌制

將熏制好的豆腐放入腌缸中，加入調料，如豆鼓、辣椒、花椒等，腌制1-2天，使其入味。

吳字坊臭豆腐的食用方法

1.烤吃

將腌制好的臭豆腐切成塊狀，放入烤爐中烤熟，撒上辣椒粉、芝麻等調料，即可食用。

2.煮吃

將腌制好的臭豆腐切成塊狀，放入鍋中煮熟，加入調料，如豆鼓、辣椒、蔥姜等，即可食用。

吳字坊臭豆腐的特點

吳字坊臭豆腐具有獨特的味道和口感，它的外表呈現出金黃色，內部柔軟，口感細膩，帶有壹股濃郁的臭味。這種臭味不是臭氣熏天的味道，而是壹種獨特的香味，它能夠刺激人的味蕾，讓人回味無窮。

吳字坊臭豆腐的傳承

吳字坊臭豆腐已有千年的歷史，它是中國傳統的小吃之壹，深受人們的喜愛。在現代社會，吳字坊臭豆腐已經成為了壹個非常重要的文化符號，代表了中國傳統食品文化的精髓。為了保護和傳承這種傳統美食，許多地方都成立了吳字坊臭豆腐協會，致力於推廣和傳承這種美食文化。