十三香都包括什麽調料？

“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、幹姜等。

可以預先混合研成粉末、制成液體提取物，或分開存放，到用的時候根據情況不同調配。常見比例為：花椒／大料：肉桂／三奈／陳皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1。可用來炒菜，煮面，制作燒臘的肉類、豆腐幹、瓜子等。

擴展資料

調料介紹

1、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。

2、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品。

3、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，壹般與母雞同煮，可起到滋補的作用。

4、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。

5、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。

6、花椒：四川產青椒為最佳，陜西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。

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