什麽叫未開刃？
刀劍還沒有經過打磨鍛造時表面形成的的含雜質多的部分尚未清除掉。未開刃的刀劍不如開刃的刀劍鋒利明亮。
刀在燒煆的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆。俗語說的開刃就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會更鋒利。開刃方法有手工和機器開刃，手工開更鋒利。
研磨的形式及開刃的角度直接影響壹把刀子的表現，最被廣泛使用的刀刃研磨形式。在原始的刃面上再研磨第二刃面，此第二刃面為真正的刃面。此種刃面形式如此盛行是因其十分容易加工，不論是用機器或手工。且容易決定妳所要的開刃角度。
擴展資料：
刀刃的形式依其是否帶有齒刃而分為平刃、半齒刃及全齒刃。而在探討刀刃的形式之前，首先來了解運刀的方式。刀子可以切、削、砍、劈、剁、刺、戳、撩、刮、鋸等等，為了解說上的方便，可將運刀法簡易的分為兩大類：
推切，切割動作是將刀刃推向前以完成。如刮胡子時，妳是將刮胡刀刃推向前；削頻果時，亦是將刀刃推向所欲削的果皮方向；砍劈木頭時亦是將刀刃推入其中。
拉切，切割的動作是將刀刃拉向後所完成。如切肉或切蕃茄。
參考資料：