浙江做豬頭用的是什麽鹽?

浙江做豬頭用鹽和白酒腌25天左右，具體情況如下：

壹般分三次擦鹽，第壹次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上壹層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。

經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

風幹鹹豬頭要用清水泡12-24小時左右，因為這樣可以把鹹肉中多余的鹽逐漸溶解於清水之中，而且表面細菌也會被殺死；並且用清水泡過的鹹肉口感會更加細膩柔軟。

吃多腌制食品的危害：

1、首先蔬菜腌制後其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失。

2、腌制食物有的有毒素，會導致疾病。比如腌制的酸菜中含有較多的草酸鈣，由於酸度高，食後容易被腸道吸收，經腎臟排泄時，草酸鈣結晶極易沈積在泌尿系統內形成結石。腌制食物還有被微生物汙染的可能。

如果加入食鹽量少於15%，腌制蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，壹周後亞硝酸鹽含量增加，兩周後達到高峰，並持續至三周。

人若進食了帶有亞硝酸鹽的食品後，會引起亞硝酸鹽中毒。其中毒癥狀為皮膚黏膜呈青紫色，口床和指甲床發青，俗稱“烏嘴癥”，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，嚴重者可發生昏迷而死亡。

以上內容參考：百度百科--鹹豬頭