涼拌魚皮等魚皮菜肴是用真正的魚皮做的嗎？

現在的酒店用的魚皮大多數為半成品，有的酒店直接采購魚皮自己加工，有的酒店采購半成品袋裝魚皮回來，開袋後稍微壹拌，裝盤後即可出菜。散裝的半成品魚皮，壹般為內地淡水魚皮，壹般的水產市場都有售賣。袋裝魚皮壹般由加工廠，直接加工成成品。

解放前後，廣州西關有壹位陳姓的西關小夥子，食遍西關各式美食。他常常看到不少食肆將魚起皮後就不要那張魚皮了。由於當時物質匱乏，他尋思怎樣把那些魚皮利用起來。在漫長的摸索中，他終於摸索到方法。

他將新鮮卸下的鯪魚皮刮幹凈，用開水燙過後再過冰水。這樣的魚皮會自然蜷縮起來，卷成細瘦的條狀。再用醬油、糖等八、九樣材料秘制而成的醬油淋在魚皮上，攪拌均勻。就這樣，涼拌魚皮誕生了。經過幾十年的發展，現在的涼拌魚皮已經極負盛名，陳添記魚皮便成了西關美食的代表之壹。

擴展資料：

魚皮的制作較為講究手法。首先選擇魚皮就很講究，壹般會選鯇魚、黑魚、鯪魚等。魚鱗壹定要去幹凈，否則對口感影響非常大。然後能把新鮮的魚皮片出來。接著將魚皮用開水焯熟，撈起後立馬放進冰水裏。然後放入食用堿開的水裏浸15分鐘。

制作出來的魚皮壹定要爽脆，才是正宗。把沙姜切碎，加入少許芝麻油和少許廚邦醬油，並加入蔥、花生，壹起撈。沙姜和魚皮十分地搭，沙姜不僅去腥，而且還能提鮮。