鹵水怎樣做？
鹵水制作的用料
八角3-5個 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果各2個
丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5勺
精鹽5勺 鮮湯、油4勺
紗布袋2個
鹵水制作的做法
鹵水制作的做法圖解1
步驟1
做法壹： 1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中並紮緊袋口 2 姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結 3 將冰糖敲碎，與油壹同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。 4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵水制作的做法圖解2
步驟2
做法二： 材料：廖排骨濃縮鹵汁壹包，雞翅 做法： 1.雞翅去羽毛，洗幹凈。 2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝幹。 3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，註水加熱，味道淡了可多加鹵汁。 4.雞翅入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。 5.關火，讓雞翅在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
步驟3
使用： 1 壹般來說，第壹次鹵會比較甜，慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。（總弄得我舍不得倒的） 2 原料在鹵前壹般要特做氽水處理，壹方面為了幹凈，二壹方面也對鹵水比較好。 3 鹵水使用時檢查壹下色、香、鹹度、湯量等，如果哪壹方面有不足時要補上。壹般來說主要是需要補鹽、湯。 4 鹵水在每使用壹次後，會有少數的原料渣（影響水的質量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使鹵水變質、壞去）。記得過濾掉。水的表面應該是壹層油面才對。做到底無渣，面滑光。 5 壹般我做鹵水使用10-15次左右。用完後，放在通風的陰涼處冷卻，然後放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。