蓋澆飯怎麽做？

由於我國地域遼闊，風俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法不壹，用料不同，所以也各有特色。總的來說，副食以肉為主，有肉片的，有肉絲的，也有肉塊的。佐料則因時因地而異，分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應時蔬鮮。也有不加佐料時鮮的，如西安傳統的蓋澆飯就是純肉片，采取紅燒的方法烹調，講究原肉原汁澆飯。

鹵肉蓋澆飯

材料

主料：稻米400克

輔料：冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克

調料：大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、澱粉（豌豆）5克、花生油50克

制作工藝

1、將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝幹水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。

2、將大米淘洗幹凈，做成米飯，備用。

3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許澱粉勾芡，做成澆汁。

蓋澆飯

4、米飯分裝到碗裏，澆上汁，即可食用。

菜品口感

此飯色澤悅目，汁醇飯軟。

1、大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。

特別提醒：蒸飯時，水和米的比例是1:1；飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。

2、制作油蔥酥：油蔥酥幹香酥脆，在鹵肉飯內起到非常重要的提香作用。

① 小洋蔥（以為是小個洋蔥，原來不是，是幹蔥頭，超市有售），切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；

② 撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；

③ 中火燒熱油鍋（最後是豬油，如無用色拉油代替也可），油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；

④ 待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝幹油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；

⑤ 將油蔥酥放入密封袋（或保鮮袋），用搟面杖壓碎。

3、新鮮五花肉洗幹凈，擦幹水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；

4、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；

5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

6、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1-2cm即可