天津「八珍豆腐」是壹種什麽樣的美食？
其實，八珍豆腐中的“八珍”並沒有固定的食材，去過不同的天津館子，其中的“八珍”也各不相同，壹般的有海參、蝦仁、魷魚、蟹柳、雞丁、冬筍等食材，也有選擇用鮑魚、幹貝、刺參等高等食材的，每個天津菜館，“八珍”食材不會完全壹樣的，但總的來說，蝦仁、全貝、蟹肉棒、這些海鮮是壹定要有的。
主料：內酯豆腐1盒、雞胸肉50克、魷魚50克、全貝50克、蟹肉棒5個、發好海參2個、大蝦仁6個、玉蘭片（冬筍）30克、荷蘭豆4個
輔料：蠔油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、蔥末1茶匙、姜末1/2茶匙、蒜末1茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、水澱粉適量
————做法————
做法1、八珍豆腐食材很多，先來處理食材，鮮蝦開背去蝦線，海參斜著切段，蟹肉棒斜切段、全貝洗凈去沙囊、玉蘭片切菱形塊、為了配色，又切了四個荷蘭豆。
做法2、雞胸肉切片，處理好的蝦仁，分別加入少許白胡椒粉、少許食鹽、料酒、澱粉充分抓勻至微粘腌漬幾分鐘備用。
做法3、魷魚改成花刀（魷魚切法：從邊角45度開始切斜刀，要註意底部不能切斷。然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷，順著直刀的紋路把魷魚改成小塊即可）
做法4、腌漬蝦仁和雞片的時候來處理嫩豆腐，嫩豆腐取出切塊.
做法5、切好的豆腐均勻的蘸上壹層幹澱粉.
做法6、放入油鍋中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出備用
做法7、海參、蟹肉棒、全貝、玉蘭片、荷蘭豆壹起放入沸水中炒熟撈出備用。
做法8、切好的魷魚焯水，魷魚下水後就自然成卷了，不要焯的時間長了，那樣就不嫩了。
做法9、蝦仁也快速焯壹下變色撈出。
做法10、所有焯過水的食材放壹起備用。
做法11、鍋中放油，放入腌漬好的雞片滑炒至變色，放入蔥姜蒜末爆香。
做法12、爆香後放入所有焯過水的食材快速兜炒均勻。
做法13、兜炒均勻後，放入煎過的豆腐，依次加入生抽、蠔油、少許白胡椒粉、少許白糖。
做法14、推炒均勻後，用水澱粉勾芡。（天津傳統八珍豆腐顏色稍重的，水澱粉中加入1/2茶匙老抽調色）
做法15、倒入芡汁後，推炒至芡汁濃稠，全部裹在食材上即可關火盛出。（飯館最後會打壹勺明油，自家吃健康為主，沒有打明油）