好吃不胖的冰皮月餅，到底藏著什麽原理呢？
月餅無疑是現階段深受年輕群體熱烈歡迎的壹款月餅，英語名字叫做“snowymooncake”，看上去就非常清新自然，更符合現代人口感。雖是新起月餅，但冰皮月餅成功的無疑是近些年各種各樣新型月餅的常見。
呆萌的外貌，甜美內陷，冰冷清爽口感，冰皮月餅可以備受大家熱烈歡迎的關鍵所在，壹是好吃不胖，二是半透明外型漂亮，三是吃著冰涼涼，十分適合中秋節季節氣溫還是很夏季的情況下。
冰皮月餅的“冰皮”是啥？好吃的東西冰皮月餅，冰皮的部分關鍵原材料也是大家比較常見的檽米。事實上，糯米是中式面點中最常見原材料之壹，我們自己的棕子、湯團、八寶飯等特色美食，需要用到的全是檽米。因而，檽米在中國分外普遍，被選做月餅外皮也是情有可原。
檽米的壹大特點，柔軟筋道。同樣是米，檽米口感令人印象深刻，和壹般的稻米、小米手機、梗米完全不壹樣。主要是因為糯米的主要成份——木薯澱粉的分子式和其它米類完全不壹樣。假如說別的米類木薯澱粉構造還很均衡，那樣糯米的木薯澱粉構造無疑是極端化裏的極端化。
檽米基本上100％的木薯澱粉全是“直鏈澱粉”，這種直鏈澱粉相互交錯，在檽米中產生規範有序立體式互聯網，彼此之間有作用力和誘惑力，因此糯米粉做出來的材質也會比較粘。
加上直鏈澱粉受熱之後融化，並且融化溫度僅有57℃~67℃，因而檽米會比壹般的稻米、小米手機比較容易變為黏糊糊的壹團，這也使得檽米有著更強大的塑型水平。但這樣的檽米通過制冷幹後會變得越來越硬，不易被消化吸收，因此現今冰皮月餅除開粘米粉之外，還會繼續添加粘米粉和糯米粉。
“冰皮”曾是糊古城墻的原材料之壹有意思的是，制成冰皮月餅時，大家可能會覺得用檽米制成的冰皮吃著冰冷可口，軟軟糯糯筋道。但古時候，檽米也被用於建造古城墻，由於把檽米煮開，制冷幹後質地會變得十分硬實，因而古時候的人用到煮熟檽米拌上混凝土，建造墻壁或者古城墻。
冰皮月餅吃著怎麽會冰冷？由於冰皮月餅務必密封性冷藏。才從磨具中摳出的月餅材質綿軟，此刻吃，不但磨具上花紋都還沒定形，握在手上被手心的人氣壹熱，冰皮月餅馬上越來越粘乎乎軟踏踏。為了能讓冰皮月餅的制成品固定不動，處理好的月餅最好是放進冰箱冷藏1~2鐘頭，越來越冰冷，紋路定形就能吃。
但是，冰皮月餅也不要放很久，即便是密封性，最多也就是儲放2~3天，再久壹點的話會變硬裂開，吃進肚子裏很難消化。如果不想品嘗到和糊古城墻的檽米壹個材質的月餅，那麽就盡早把冰皮月餅徹底解決吧。
冰皮月餅有可能是發熱量最低月餅在眾多月餅中，冰皮月餅熱量有可能是最少，再加上“很有可能”二字，是由於伴隨著社會的發展，也有沒有糖月餅的出現。但跟雞蛋黃月餅、蓮蓉餡月餅、豆沙月餅、五仁月餅、香腸月餅等其他月餅比照，75g的冰皮月餅熱量基本上相當於壹碗白米飯，因而冰皮月餅算得上是好吃不胖了。