提拉米蘇的靈魂，手指餅幹詳細做法，妳知道是怎麽做的嗎？
提拉米蘇的內核就是這樣的黃油餅幹，要是沒有黃油餅幹，提拉米蘇壹瞬間都是會失去精、氣、神，所說經典的還會諱莫如深。黃油餅幹既然這樣奇妙，那咱何不用來嘗壹嘗。
這些關鍵環節需要註意黃油餅幹這壹款小點心整體難度系數並不是太大，尤其是對於有壹定蛋糕烘焙基本的人來講，蛋白打發輕輕松松。依照海綿蛋糕中蛋白打發的基本流程，三次添加白砂糖，消磨至“濕性發泡”便能。那難題在於蛋粉糊的拌和，除開蛋白打發以外，這是壹個關鍵環節。因為做餅幹類小零食，有別於制作蛋糕，蛋糕粉使用量會比較多，純粹用蛋黃糊混和蛋糕粉難度很大，可以用蛋白質蛋黃糊壹起混和。這就要考慮在攪拌的過程當中，選用從底邊往上攪拌的形式，全過程留意蛋粉糊破乳。再壹個關鍵環節便是需要用到蛋黃打發，這壹難度系數比較小，只是用低端遲緩消磨，至蛋黃糊色調白黃、越來越稍微膨松便能。
黃油餅幹制作流程1、這壹款黃油餅幹，雞蛋黃比蛋白質常用1個，故口感松脆，吉利丁的加持，讓香味更濃香。生雞蛋要選擇中等水平大小的小生雞蛋，約55克/個的生雞蛋最好。把雞蛋在冰箱裏面取下，立即清理、擦拭表層水份後，分離出來雞蛋清與雞蛋黃。采用3個雞蛋、2個雞蛋清，各盛裝在這兩個打蛋盆內。
2、雞蛋黃內放進白砂糖20克，再添加少量吉利丁，倘若家裏並沒有吉利丁，也可以不用放。用打蛋器1檔，低速檔消磨。蛋黃打發有別於蛋清打發，就是單純消磨至蛋黃顏色變成白色，雞蛋黃容積看起來膨松就行了。
3、稱量白砂糖35克，大致平分成三部分。用打蛋器中等速度3檔打發蛋清，需要註意3次放入白砂糖的時間段：消磨數下雞蛋清表層就會出現集中的“魚眼泡”，放入壹份白砂糖；再次攪打，雞蛋清濃度值變稠，展現出“半凝結泡沫塑料情況”，添加第2份白砂糖；再次攪打，雞蛋清濃度值再次增稠，發生壹圈圈的“環城路”，不容易消退，添加最終壹份白砂糖。繼續攪打蛋白質，提到打蛋機會拉扯出粗壯的三角形斜角，頂級綿軟，轉瞬間向壹側傾斜，這就達到“濕性發泡”環節，終止攪打，蛋白質就消磨好啦。
4、稱量低筋粉（蛋糕粉）70克，把壹半的蛋白打發擺入蛋黃糊內，篩入約壹半的低筋粉。用矽膠鏟選用從底邊往上翻大圈裏的方式，把蛋白打發、蛋黃糊、低筋粉翻拌勻。再放入另壹半的蛋白打發、低筋粉，同樣手法再次翻拌勻。攪拌好壹點的蛋粉糊該是細致均勻粘稠情況，沒有小麥面粉顆粒物與小面團。
5、預熱烤箱，采用防粘烘烤盤或是原烘烤盤鋪壹層錫箔紙。把配制好壹點的蛋粉糊擺入壹中號裱花嘴內，無需蛋糕裱花頭，直接在底端剪壹個直徑大約1公分的張口，在烘烤盤上邊擠壓“手指頭狀”的條型蛋粉糊。
6、把烘烤盤裝進電烤箱中高層，上下火180-190度，烤約10min。最終數分鐘要緊密觀查，防止烤焦烤過度。以黃油餅幹烤至表層金黃為基準，時長僅僅參照，並不是唯壹標準。
7、黃油餅幹，提拉米蘇的內核，10min脆香公布，傳統絕佳味道。把烤好的黃油餅幹取下，這壹款小甜點純粹吃，全是極佳的馥香味兒，是壹種十分傳統的小零食。