紅棗醋的中國果醋的現狀與前景
果醋經過“非典”時期以後，其口感及功效逐漸被大多數人認可和接受，全國的果醋銷量也比以前翻了幾翻。也正是如此04年以後，諸多果醋品牌如雨後春筍般的在中國大地上出現。到07年中國果醋市場到了壹個空前的高漲時期。但伴隨著果醋品牌不斷的增多，果醋銷量不斷的增大等因素，果醋行業內的種種弊病也隨之浮現了出來。 果醋行業作為壹個新興的產業，目前國家也沒有出臺完善的管理措施和行業標準，以至於導致果醋市場“各自為戰”、“諸侯割據”“軍閥混戰”的現象。諸多廠家各據壹方，整個行業沒有“龍頭”。果醋品牌比比皆是，甚至有的企業連生產設備和生產許可都沒有，還有壹些小型的飲料廠也看到了蘋果醋市場的商機，紛紛丟棄老的家業，向果醋行業進軍。正是如此才導致了今天果醋市場價格混亂、質量混亂、銷售渠道混亂、產品定位混亂、賣點混亂等諸多問題。以至於導致果醋在我國經過了數十年的成長，到現在市場依然是不溫不火。況且在我國的市場上果醋沒有全國性品牌之說。所謂的品牌只不過是區域性的。也就是說當地果醋經銷商有實力，該果醋的品牌可能就在當地會稍有影響。
在國外，特別是歐美、日本等發達國家，有關果醋飲品、果醋保健品等產品種類較多，用途廣泛。人們已習慣將果醋作為飲品，每個人可根據自己的口味以及食品的配料要求選用不同類型的特制果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到果醋；人們對果醋的價值認識、產品開發已相當深入。90年代美國的醋年產量為5.6億升，其中蒸餾醋4.3億升，果醋0.93億升，占總醋產量的16.7%；加拿大年產0.65億升醋；其中果醋0.09億升，占總醋產量的13.6%。英國年產醋1.0億升，其中果醋約0.1億升，占總醋產量的10%；現在僅北美果醋年產量就達2.6億升。在發達工業國家，每年每人平均消費2升醋（5%醋酸含量）；在日本，70年代末就將果醋納入國家標準，果醋生產已經有了壹定的規模，並於80年代掀起保健醋熱潮，僅在1982至1986年5年間就至少有39種62個品牌的新品果醋上市，果醋經常名列熱銷食品“金榜”。
由此可見，世界發達國家的果醋市場較成熟，規模較大，且發展較快，果醋作為壹種營養、保健型飲品，已經得到廣大消費者的認可與青睞，目前高檔果醋飲品、果醋保健品等果醋產品在歐美、日本等發達國家市場廣闊。
在我國隨著社會經濟的發展、人們物質生活水平的提高、消費觀念的轉變以及對果醋功能了解的加深、消費口味的變化適應，果醋產品將逐漸被人們所接受。可以說，國外的歐美、日本等發達國家果醋市場將日趨成熟。而發達國家的果醋發展歷史正是我們國家果醋市場的發展方向。由此可見國內果醋系列產品，特別是天然發酵果醋飲料的大市場正在孕育形成，並將不斷地發展。