肉片機刀片怎麽磨

肉片機刀片需要磨刀石。磨刀石按其粗糙程度可以分為：粗磨石（可以起鋒，適用於骨刀）；中磨石（適用於斬切刀）；

精磨刀石，天然粉石類，可以去鋒，可以磨刃口比較薄的刀，如果壹般的修磨，用粉石修磨即可。要想磨得快，可以選擇粗磨石，粗磨石粗糙，“吃”鐵快，可以用粗磨石來磨鈍口和缺口。

在磨刀的時候，要先磨內刀面，再磨外刀面。磨內刀面的時候，菜刀與磨刀石呈30度～35度角，因為內刃面越小，切菜時越省力。

來回磨刀時，保持此角度基本不變。再磨外刃面，使菜刀與磨刀石呈50度-80度角，外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大。來回磨刀時，保持此角度基本不變。這樣反復的磨，直到刀刃線夠細，刀刃上沒有明顯的缺口就可以了。

擴展資料：

磨刀時右手握緊刀柄，左手手指輕穩壓住刀面，沿順時針方向運動。磨權刀石表面應保持濕潤。刀面與磨刀石表面應保持壹穩定不變的角度，刀面上的石屑會提示相應的角度。

刀面回拽時左手手指不要加力，易於造成反口。磨刀時逐漸減壓會使刀刃變得精致鋒利，另壹面也應按順時針方向來回磨。

先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃卷曲，刀刃線加大。

再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃卷曲，刀刃線加大。