四川壹帶豆花飯及蘸水的制作方法

主料：黃豆400克

輔料：鹵水適量、辣椒粉適量、油適量、姜適量、蒜適量、麻油半勺、蔥適量、雞精半勺、香菜適量

第壹步：黃豆提前幾小時泡發，挑去不好的豆子。

第二步：黃豆分次加入料理機。

第三步：加水打成豆漿。

第四步：做好的全部豆漿倒入大鍋裏。

第五步：開火煮開。

第六步：準備好鹵水。

第七步：燒開的豆漿關火，移開放涼到九十來度，用勺子慢慢沿著鍋邊開始點豆腐。

第八步：邊點邊觀察，看看豆腐與漿分離。

第九步：漸漸的分離開來，豆漿開始變得澄清。

第十步：用篩子壓壹下豆腐周圍，勺子盛出多余的水份。

第十壹步：邊盛水邊壓壹下豆腐，讓豆腐更緊實些，喜歡老的就多壓壹下。

第十二步：盛出豆腐。

第十三步：調料辣椒醬油的調制，辣椒粉和熟芝麻放碗裏，姜蒜切細加入，加入燒熱的菜籽油，加鹽，雞精，花椒油，雞精等調制而成。