黃原膠和瓜爾膠的區別
性質不同、制作工藝不同、應用領域不同。
1、瓜爾膠：瓜爾膠化學構成為葡聚糖酸，外觀為白色粉末狀，溶於水形成膠狀物，pH值較低時凝膠能力更強。黃原膠：黃原膠的化學構成為葡聚糖酸和甲基葡聚糖酸，外觀為白色或微黃色粉末狀，在水中呈膠狀或黃色混濁膠狀。
2、瓜爾膠：瓜爾膠的提取方法較為簡單，只需要將其加入到水中加熱攪拌即可。通常，制作瓜爾膠的原料有橙皮、蘋果、柚子等水果。黃原膠：黃原膠的制作過程比較復雜，需要對黃原菌進行培養、發酵、提取等復雜的生物技術過程。因此，制作黃原膠的成本較高。
3、瓜爾膠：瓜爾膠主要應用於食品工業中，用於制作果凍、糖果、布丁等糕點，其具有良好的凝膠能力，能夠增加食品口感。黃原膠：黃原膠廣泛應用於食品、醫藥、化妝品、生物科技等多個領域。在藥品工業中，黃原膠常用於制作口服膠囊、眼藥水等；在化妝品行業中，黃原膠可以作為乳化劑、穩定劑等成分，起到增加產品穩定性、延長保質期等作用。