海鮮湯如何煲？需搭配什麼
主料：
魚柳（魚背脊肉）250克，急凍蟹肉、帶子各約10克），龍蝦1只，白菌忌廉湯1罐，蒜頭2粒，食鹽、胡椒粉少許，酥皮1張。
做法：
1、魚柳、蟹肉洗凈，瀝幹水，切方塊；帶子解凍；龍蝦放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜頭去衣，切成蓉。
2、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。
3、牛油放煎鍋中煮融，加入蒜茸及海鮮，大火炒至僅熟。
4、把罐頭湯傾入火局盅內，加水，倒入海鮮，上蓋酥皮，掃上蛋漿，放入火局爐內以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。
備註：
酥皮在超級市場有售，購後可放冰箱中凍格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解凍，待軟身後便可取出，先撒上幹粉，再用搟面杖搟薄，取出需要的分量。
人參海鮮湯（大補元氣，增強體質）
制法：人參l0g，幹貝、熟豬肚各30g，鮑魚50g，冬筍60g，水發海參、雞肉各300g，蟹黃、水發口蘑、海米各20g，豬肋肉200g、蔥、姜、調料適量。
人參潤軟切薄片，泡入酒中5～7天，得人參酒，人參片留用。幹貝、蟹黃、海米用溫水浸泡，豬肚，冬筍片、雞肉、海參切丁，冬筍用沸水燙透，肚丁、雞丁、海參用開水燙過；鍋中放豬油，放蔥、姜煸出香味，烹人料酒和雞湯調味，把所有原料壹同放人沙鍋中，用文火煲至肉熟，加入人參酒，再燉10分鐘，飲湯吃肉。
功效：大補元氣，增強體質，適用於老年體弱者四季食用。
豆腐海鮮湯
原料：魚肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。
調味料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。
制法：
（1）魚肉洗凈切片，與蝦仁加調味料拌勻。
（2）豆腐洗凈，瀝幹水，切厚塊。
（3）清雞湯加水煮開，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，再以鹽調味即成。
特點： 湯清味鮮。
奶油海鮮湯
原料：面粉、牛奶，及根據自己需要所配置的海鮮料，可以加鮑魚、蝦仁等。
作法：先將黃油和雞蛋混合，炒出香味，加入牛奶，攪勻後再加入雞湯。然後加洋蔥、芹菜熬制15分鐘後將它過濾，此時可以根據個人口味進行調味，加入鹽或者胡椒。最後將事先準備好的海鮮料放入湯中。奶油海鮮湯便做成了。
山慈菇海鮮湯
[配方]山慈菇30克，鮮牡蠣250克，鮮文蛤250克，海藻30克，水發海帶絲45克，活蟹2只，活蝦60克，蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調味料各適量。
[用法]牡蠣、文蛤燙開剝肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煆後研末。取牡蠣殼60克、文蛤殼30克，水煎半小時後，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小時，去渣取汁，加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲***煮熟，兌入調料即可食用。酌量分次服，連服10—15天。
[功效]化痰軟堅，消腫散結。
[主治]痰濕不化之乳腺癌。
洋蔥海鮮湯
材料：需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。
做法：將雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用；分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起後放在蒸好的蛋上；鍋內放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，煮開後澆在海鮮及蛋羹上即成。
說明：可用於幼兒園的每日食譜的制定，豐富菜肴的品種。
梅子海鮮湯
[原料/調料] 蝦子 8尾 蛤蜊 6兩 花枝 6兩 蒸魚梅子醬 1/2杯 水 3又1/2杯
[制作流程]
(1)將海鮮洗渜瀝乾備用。
(2)將水加熱煮至沸騰後，同時將蝦子、蛤蜊、花枝及蒸魚梅子醬壹起放入煮沸後，立即熄火，乲將浮出的泡沫撈起不要，即可將梅子海鮮湯盛入深眕中食用。
想喝較清淡的海鮮湯也可以將醬料先與熱水煮入味約10分鐘後，再將材料撈掉後，再放入海鮮材料煮熟即可。
紅花海鮮湯
功效: 補腎益精，活血補血。
用 料 水發海參100克，鮮鮑魚50克，大蝦2只，藏紅花10克，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、熟豬油各適量。
制 法 將大蝦去皮、腸，與海參分別切片，鮮鮑魚洗凈放碗內加料酒及適量清水，上籠蒸爛取出，切成薄片。蔥切段，姜切片。藏紅花去雜物放小碗內加開水沏好。鍋中加豬油適量燒熱，投入蔥段、姜片煸出香味，倒入蒸鮑魚的原湯，燒開後撇凈浮沫，撈出蔥、姜，放入鮑魚片、大蝦片、海參片燙透盛出。將料酒、精鹽、味精、沏好的紅花放在鍋內燒開，澆在碗中即成。
用 法 隨量服用。
註 釋 本湯中海參具有補腎壯陽，養血潤燥。除溫利尿之功效；藏紅花具有活血化瘀，散瘀開結之效。兩者相配使補而不膩，相得益彰。脾虛不運，皮膚濕疹、皮炎病毒及陰虛火旺者慎用。
適應癥: 腎血虧損，夢遺陽痿等虛弱癆怯之癥。
法式奶油龍蝦湯
[原料/調料]
龍蝦 1只
洋蔥 1/2顆
白蘭地酒 2大匙
牛奶 1/2杯
魚高湯 4杯
香料束 1束
黫粉 1/2杯
奶油 4大匙
蕃茄糊 1/2杯
鮮奶油 1/2杯
鹽 適量
胡椒粉 適量
[制作流程]
(1)將賗回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切壹半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
(2)將鍋子頰熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎壹下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
(3)另取壹鍋，放入3大匙奶油，將黫粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。辒中火煮開後熄火，過瀡出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至漧，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
(4)將作法3的湯汁盛入眕內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦魀裝飾即可。
韓式雪魚湯
原料：
雪魚 (小)1只(1Kg)生牡蠣200g 大白菜葉子2片 清醬1勺
蒜姜搗碎，各1大勺 辣椒面1大勺 蔥壹段
做法：
1) 把雪魚切成5cm大小
2) 把白菜桿切成4cm大小，大蔥也壹樣
3) 雪魚放在水裏煮，放佐料，然後放白菜，放鹽，放大蔥
4) 煮熟後放入生牡蠣，煮煮，調味即可