中式拉面和日式拉面有什麽區別？

中式拉面和日式拉面的區別？

中國拉面面與湯相輔相成，面多為手工現拉，湯則是多種多樣，有清湯也有長時間熬制的；而日本的拉面更註重湯和配菜，各有各的特色。

面條：

中國，拉面是大廚們和好面之後手工拉制而成；而日本的拉面則是用刀切出來的，而且壓面機更常見。

日本的拉面用堿水來和面以增加面條的彈性，中國的大部分拉面還是不用堿水的，蘭州牛肉面雖然也用堿水，但是似乎口感也不壹樣，沒有日本拉面那麽勁道。

湯頭：

中國拉面的湯頭的制作是用水來直接熬制剁開的牛骨、羊骨跟蔥姜以及壹些別的調味料，加壹些鹽，所以中國拉面的湯頭大家也可以看出來是屬於清湯，湯的質感是透明澄清的骨湯風味，妳在喝中國拉面的湯是屬於清澈的味道而不是濃厚，也就是總的來說，中國拉面的面是重於湯的。

日式拉面不壹樣，日式拉面更加講究湯頭，壹般有豬骨湯、牛骨湯、昆布柴魚湯等等，而制作工藝壹般是用熟的骨肉熬湯，這就是為什麽日式拉面的湯頭多是白湯。

吃起來的口味上，日式拉面湯是濃厚的肉骨味的湯，比起中國拉面的湯可以吃到肉本身散發的香味，所以很多人喜歡日式拉面更多的是喜歡湯。

配菜：

中國拉面就以蘭州牛肉面來說，有口訣叫壹清二白三黃四綠，配菜體現在其中是有鹽水牛肉、白蘿蔔、蔥花、香菜、辣油，沒有腌漬物做配菜，也沒有雞蛋，所有配菜都是原味的菜，更加凸顯了清湯跟勁道無比的面條，而且配菜多是香料，可以讓人更好感受到面的力量。

日式拉面根據口味不同，配菜種類就太多了，起碼有日式叉燒、溏心蛋、魚板、竹輪、香蔥花、海苔、腌筍、昆布、海老、有的海鮮拉面還有刺身、明太子這類東西，所以日式拉面可以看出來，各方面比較均衡，而且東西比較多，各類配菜也根據面的種類不同分了很多種類。