涼拌菜做法大全

涼拌菜大全有拌卷心菜、拌綠豆芽、香芹豆腐皮、蒜泥茄子、蒜泥秋葵，做法如下：

1、拌卷心菜

將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成壹寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香幹、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

2、拌綠豆芽

將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋裏焯熟（註意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

3、香芹豆腐皮

香芹切段，豆腐皮切絲，紅辣椒切絲，三樣食材放入開水鍋裏焯水，大約煮30秒鐘撈出裝盤，放涼擠掉蔬菜多余的水分，撒半勺鹽、幾滴味極鮮、壹勺香醋，然後用熱油潑壹下，攪拌均勻上桌。

4、蒜泥茄子

長茄子切段，放入蒸鍋中大火蒸5分鐘，拿出茄子放涼後用手撕成細絲，放上蒜泥，青辣椒絲，撒半勺鹽、幾滴味極鮮、兩勺香醋，然後用熱油把蒜泥潑香。夏天茄子這樣吃最爽口，鮮美，蒜香味濃郁。

5、蒜泥秋葵

買來的秋葵放水盆裏，抓壹把面粉，用手把秋葵多抓洗壹會，這樣清洗出來的秋葵十分幹凈，把秋葵切兩半，放開水鍋裏焯水壹分鐘撈出裝盤，再放上蒜末，半勺鹽、幾滴味極鮮，然後用熱油潑香蒜末。