為什麽中國不生產納豆？

中國生產納豆，納豆源於中國（即老百姓平時做的“醬豆”）。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書記載有：“納豆自中國秦漢以來開始制作。”納豆初始於中國的豆豉。據《食品文化·新鮮市場》(石毛直道著，第101頁)壹書介紹，兩種納豆都與中國有緣。特別是鹹納豆，大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。

日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”字。與現代中國人食用的豆豉相同。由於豆豉在僧家寺院的納所制造後放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為“唐納豆”或“鹹納豆”，日本將其作為營養食品和調味品，中國人把豆豉用鍋炒後或蒸後作為調味料。

納豆傳入日本後，根據日本的風土發展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。而且由於系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、壹休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產。

傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末（壹般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現，置於白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿蔔、柴魚等各種食材壹起混合。

在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。亦有加上蛋黃醬的創意吃法。若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制“納豆氨”刺鼻的氣味。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。

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