山核桃怎麽剝的完整又快
核桃是壹種營養豐富又十分美味的零食，非常地受到人們的歡迎。在看電視的時候，很多人都喜歡壹邊吃核桃壹邊看電視。不過核桃剝起來是非常的麻煩，尤其是山核桃。山核桃的殼比較厚，不像薄皮核桃剝起來那麽容易。因此人們吃山核桃壹般都是直接吃廠家處理好的山核桃仁。那麽山核桃仁是怎麽剝出來的呢?
1、山核桃廠商剝山核桃仁竅門
山核桃鮮果摘下之後先過濾掉壞籽，然後放在專用的爐具上用小火蒸至半熟，半熟的山核桃的殼比較軟，很容易去掉，而且果肉變得有韌性，不容易碎。工人拿小錘子輕輕敲擊，去掉果殼之後就能剝出完整的果肉了。這些果肉再經過蒸煮烘烤之後就是市面上售賣的那些山核桃仁了。如果是拿現在市售上這種加工完全之後的帶殼山核桃再來剝仁，恐怕就沒那麽容易了。
2、家庭做法
如果是量大的話就用開水煮，方法：水開了下鍋開鍋十分鐘左右撈出來，太陽下晾幹了，然後
是砸也好，有核桃機壓也好，很方便。
3、手剝山核桃
手剝山核桃是把山核桃放在特制的模子裏，用特制的錘子純手工敲出來的。想要把山核桃的外殼敲成欲碎而不碎，達到“手剝”要求，這道工序因為山核桃大小不壹，目前還無法由機器自動完成，最多只能是半自動。從生產的實際情況看，用人工敲完全能達到要求。大部分手剝山核桃都是人工敲出來的。
巧開核桃：
1、將小刀或不太厚金屬小勺的勺把，插進核桃有縫隙的壹頭，這是核桃的軟肋。
2、壹手拿穩核桃，另壹手拿著小刀旋轉用力，核桃就被撬開了，能剝個完整的，味道還更香。
3、將核桃放進蒸屜上，大火蒸5分鐘;蒸好關火後，將核桃立即浸入冷水中;等核桃不燙手時取出，用錘子敲幾下，就能剝出完整的核桃仁;蒸過的核桃，沒了那桃仁表面薄皮的淡淡苦澀味。
原理：新核桃的外殼密封不是很完好的，會有壹些進氣孔，蒸核桃的時候，水蒸氣會進入，放到冷水裏浸泡的時候，根據熱脹冷縮的原理，核桃殼就容易剝開多了。而且核桃仁遇到水蒸氣也會變得結實點兒，不會特別脆壹碰就碎了。剝好的核桃仁放在盤子裏，風幹壹會兒，就會恢復到香脆的口感。