武漢鴨脖子調料配方及制作方法
香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、篳拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千裏香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香葉10克、紅曲米50克。
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗幹凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋裏氽壹水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
幹辣椒剪成節，香料用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節
稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁裏，用中火鹵30分鐘左右即可關火（自己隨時掌握煮好沒有），然後讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領提示：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈後，壹定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。
3、鴨頸子骨頭裏也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裏脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
5、鹵制的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。
6、以上配方及工藝有些地方要動動腦子，還要靠自己實驗和摸索。