紹興老酒介紹
紹興老酒營養豐富，據分析，每升酒含各種氨基酸達廿壹種；含高級及低沸點脂也有十多種；含以葡萄糖為主的糖類如麥芽糖，乳糖、什糖等八九種以含琥珀酸為主的有機酸達十多種。而酒精含量則只為百分之十五至二十，所以刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進食欲，生津補血，解除疲勞的功效。紹興老酒兼飲料、藥用、調料於壹身，具有酸、甜、苦、辣、鮮五味壹體的特別風味和兼備香、醇、柔、綿、爽的綜合風格，被譽為舉世無雙的“東方名酒”，出現在許多國家的“國宴”及大型宴會席上。
紹興酒品種按配方和風味分有
元紅酒：人稱狀元紅，以酒壇外原塗有朱紅色而得名。此酒酒色橙黃，透明發亮，味甘爽微苦，酒精含量16——17%，飲時宜加微溫。制成“黑棗浸酒”，則會帶有棗香甜味，並有健脾開胃的功效。
加飯酒：是在元紅酒基礎上加料精制而成，品質優厚，風味醇美，酒色黃中帶紅，味帶甜鮮，酒精含量為18——19%，為紹興老酒中之上品，屢獲金質獎章。可泡浸各種藥材用來治病，飲用如加微溫，則芳香醇口，為嗜酒者最愛喝的品種，也最暢銷。
善釀酒：它是以元紅酒作為釀成的“雙套酒”，釀成後還得貯藏三年方出廠銷售，所以醇厚甘冽、風味奇絕，號稱“美酒”，酒呈深黃色，其香芳郁，質地特濃，酒精含量為15——16%，含糖6——7%，是紹興老酒中的珍品，贈送親友的佳饋。
香雪酒：此酒先用糯米飯釀成甜酒釀，拌入少量麥曲後，再用黃酒糟蒸餾出的白酒代水發酵釀成，貯藏壹段時間後才應市。酒味芬芳幽香，醇和鮮甜，呈琥珀色，貯藏壹段時間後才應市。酒味芬芳幽香，醇和鮮甜，呈琥珀色，濃度較大，酒精和糖的含量均在18——20%，屬紹興老酒中的高檔品種。飲時不宜加溫，而宜以汽水兌飲，則醇甜可口。
鮮釀酒：是壹種陳元加少量漿水和上清液配制成和甜味酒，酒精含量約15%左右，易醉易醒，為初飲酒者或不常飲者喜飲的品種，但嗜酒者嫌其甜度太大，不過癮。所以產量少，市場上不易買到。
竹葉青酒：這種酒以元紅酒為底，加入用高度糟燒白酒浸取嫩竹葉的色素配制而成，呈淡青色，有特殊清香，味鮮爽而微苦，含酒精15——16%，宜冷飲，夏天如冰鎮後飲則涼爽適口，如用鮮魚作酒肴則更饒風味。北方人最愛吃這種酒。