烘焙色素水性油性區別

特點不同：水溶性色素就是可以溶解在水裏，通常容易著色，也容易被清洗掉。油溶性色素只能溶解在脂類溶劑，著色後不容易被清洗掉，需要用相應溶劑擦除。

水溶性色素因為不稠厚，所以很容易給上色，可以壹滴滴地加，直到調成妳需要的色調，比較好控制。液體色素適合很多類型的材質，但液體色素是以水為基礎的，所以加進去以後可能會改變配比。壹旦想通過這種色素達到很鮮艷的深色（例例如大紅、深黑），需要加入很多，可能會對最後質地產生影響。

烘焙色素註意事項

1、膠狀和膏狀裏會分油性和非油性，巧克力最好用色粉，如要用色素必須要用油性的。

2、幹佩斯和糖霜不能使用含甘油glycerine成分的色素，會使其質地酥脆。

3、國內有些人會用些創新的方法，例如奶油霜加色粉，如果效果不錯，那也是可以的。

4、能不用色素盡量還是別用，有些國家對於兒童食品某些顏色都是禁用的。