什麽是茶多酚？

茶多酚（Tea polyphenol），又稱維多酚，是茶葉中三十多種酚類物質的總稱，約占茶葉幹物質總量的25%~35%。其中包括：兒茶素、黃酮類化合物、花青素、鞣酸四大類物質。其中，兒茶素含量最多，約占茶多酚總量的65-80%，它決定著茶葉中特有的色、香、味，其氧化物茶黃素、茶紅素等物質直接決定著紅茶湯色的紅艷度及其滋味。黃酮類物質又稱花黃素，是形成綠茶特有湯色的主要成分，其含量約占茶葉幹物質總量的1~3%。花青素呈苦味，若花青素多，則茶葉品質不好，影響紅茶的發酵效果，導致紅茶湯色差，降低茶飲料品質。若綠茶中含有花青素，會造成綠茶滋味苦澀，對綠茶品質更不利。茶葉中的鞣酸含量大約在3~4%，包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。