冒煙冰淇淋的物態變化

白氣，是液化；如果是白煙，則是固態。

液化是固態成為液態，升華是固態成為氣態，凝華是氣態成為固態。

所謂的“冒煙”冰淇淋表面理解就是冰淇淋會出煙，好像有霧壹樣。但是冰淇淋還是原來的冰淇淋，只是在特殊原料的作用下發生了冒煙。在口感上比普通的冰淇淋更有層次感，做出來的冰淇淋外表比較脆，裏面則是比較軟的。

冒煙冰淇淋的原理其實就是利用食品級液氮制冷，液氮的溫度是零下196度無色無毒無味的液體，液氮非常的寒冷在冰淇淋遇到液氮浸泡時吃到嘴巴裏，與口腔發生接觸時就會冒出煙氣，這是物理現象，當液氮遇到普通冰淇淋時，無論妳如何浸泡都是硬硬的，這種冰淇淋是不可以吃的更別說冒煙了。