意大利面升糖指數高嗎
不高。升糖指數簡稱GI，是壹個衡量食物中的碳水化合物對血糖影響的指標，數值越低，表示食物對血糖的影響越小。GI小於55的食物，稱為低GI；GI大於75的，稱為高GI；GI在55-75，稱為中等GI。
煮10分鐘左右的意大利面升糖指數（GI）只有52，屬於典型的低GI主食。相比之下，純葡萄糖的GI是100，米飯的GI是83，饅頭的GI是88，全麥面包的GI是69，蕎麥面條的GI是59。
意大利面的原料主要是杜倫小麥粉，這種面粉的蛋白質含量顯著高於普通小麥粉。蛋白質含量越高，和面時就越容易形成致密的面筋蛋白網絡，然後把澱粉顆粒緊緊地包裹住。另外，意大利面是擠壓成型的，這個過程也會導致面條的質地很硬，裏面的澱粉顆粒更難跑出來，不容易接觸到消化酶，消化速度慢，血糖自然就升得慢。