鳳尾對蝦是屬於哪裏的菜系
鳳尾對蝦是江蘇連雲港的地方傳統名菜。鳳尾對蝦屬於江蘇菜系，更準確地說是屬於徐海菜。再精確壹些來說，鳳尾對蝦是連雲港的傳統名菜，以對蝦，雞蛋配制而成，造型精巧，營養豐富，口感為炸燒味，色澤金黃，蝦尾鮮紅，外香酥，裏鮮嫩，味美爽口。
鳳尾對蝦用料有：主料：對蝦(500克)，輔料：雞蛋(200克)，調料：料酒(5克)，鹽(5克)，椒鹽(3克)，味精(1克)，大蔥(15克)，姜(10克)，胡椒粉(2克)，澱粉(蠶豆)(10克)，花生油(100克)。
做法：1、鮮蝦去頭剝殼，留下尾部。去除蝦線。用刀拍平整。全部切好洗凈。用料酒、鹽、白胡椒粉腌10分鐘。2、蝦裹澱粉、裹蛋液、裹面包糠。油溫5成熱放入鍋中炸至兩邊金黃就可以了。出鍋後放在吸油紙上，吸幹表面的油。3、蛋糊要有壹定的厚度，否則掛糊效果不好，影響菜肴質量。4、炒鍋洗凈燒熱後再放油，這樣可避免原料粘鍋，保持形態光滑飽滿。
該菜的營養成分：對蝦：蝦營養豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，並促進細胞再生。