外婆鹵肉飯的鹵雞腿好不好吃？

原料

雞腿、蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。

做法

1、雞腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；

2、鍋內添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鐘；

3、雞腿入開水鍋焯壹下，添加料酒去腥膻味；

4、焯好的雞腿入煮好的鹵水中，大火煮開，轉中小火鹵30分鐘；

5、關火後，讓雞腿繼續在鹵水中浸泡三四個小時；

6、再次開火，大火煮開，轉中火煮20分鐘關火。

溫馨提示

1、提前浸泡換水是為了去除雞腿的膻味；

2、兔腿焯水和焯水後入鍋鹵制時，即將開鍋之時加料酒，為了更好地去除雞腿的腥膻味；

3、各種香料也可以有效去除雞腿的腥膻，香料不必全放，手頭有什麽就放什麽；

4、第六步重復鹵煮，可以讓鹵汁充分浸潤，鹵味更濃。

如何有效去除雞腿的腥膻味，分享我的四個制作小竅門：

1、提前用淡鹽水浸泡雞腿；

2、兔腿焯水時和焯水後入鍋時，料酒都要在即將開鍋之時添加，這樣料酒揮發時可以更好地去除雞腿的腥膻；

3、各種香料的添加必不可少，不僅可以有效去除雞腿的腥膻，還可以增香；

4、鹵水浸泡和重復鹵煮壹次，可以讓鹵汁充分浸潤雞腿，鹵味更濃，風味尤佳。