諾頓火腿風味獨特，特別出名，其特點是什麽？
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，“諾頓火腿風味獨特”，看到這個標題，或許很多人會有所疑惑，沒錯，問題中出現了錯別字，應該是“諾鄧火腿”才對，那麽下面我就詳細說說諾鄧火腿的風味，以及特點有哪些。
諾鄧火腿名聲大噪的原因諾鄧火腿是滇西北雲龍縣的壹種當地特色美食，它和宣威火腿，鶴慶火腿並稱為雲南三大火腿，諾鄧火腿本身雖然美味，但是知道的人卻很少，而其被眾多食客知曉的壹個重要原因就是進入了舌尖上的中國節目，在短短的6分鐘的宣傳簡介中，被大家熟知。
諾鄧火腿最大的特點就是其獨特的腌制工藝流程首先腌制諾鄧火腿，是精選諾鄧當地特有的黑豬或雜交豬鮮腿，先拿錐子在豬腿血脈處紮幾下，擠出血水，涼上壹天，然後在豬腿上均勻抹上包谷酒和諾鹽，邊抹邊搓。
這樣才能讓豬腿充分吸收酒和鹽分，使得諾鄧的火腿夠入味，這樣做的另壹個好處就是，可以去除豬肉中所含有的腥臊味，讓豬肉經過腌制過後的肉香味更加濃郁。
最後在表面上均勻地撒上壹層鹽，然後采用手工的方式。用手輕輕拍壓後，放入木缸或大鐵鍋內腌上20天。經過20天的腌制後，再次拿出豬腿再抹上壹層鹽，並在外面均勻地塗抹壹層在鹽鹵下沈澱的泥漿（這種泥漿有保鮮、增香和防蟲的作用），用繩子將火腿吊掛在陰涼、通風處，經過長達半年的風幹以後即可食用。
但實際上真正的諾鄧火腿真正成熟需要三年，晾掛存放時間越長香味越濃，三年以上的諾鄧火腿甚至可以生吃。但是像是這樣年限的諾鄧火腿可以說是極品，因為在長達三年的儲存中，火腿很容易因為外界的溫濕度的變化，而生蟲，所以想要品嘗極品的諾鄧火腿真的不容易。