炸排叉怎麽酥脆又香酥

做法

1、面粉中打入壹個雞蛋，適量食用油，芝麻和壹小勺食鹽。

2、將所有食材用手搓勻並攪拌成穗狀。

3、我今天的面粉量大概是半斤，用到壹個雞蛋，15克左右的食用油直接就可以和成面團，沒有再加水。小夥伴們在做的時候可以根據面的多少看是否需要再加些清水，如果加水，壹定要少量多次的加，防止面團和軟，炸排叉的面團要和得硬些。揉好的面團蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

4、醒發好的面團再次揉光滑，用搟面杖搟成薄薄的大面片。看，我搟的面皮在燈光下幾乎可以透過燈光。記住：能搟多薄就搟多薄，越薄越好吃。

5、用刀將薄面片切成大概5厘米寬的長條，長度大概是10厘米左右。寬窄度沒有具體的要求看自己的喜愛。尺寸大同樣的做出的排叉也大些，而且在做排叉時也更容易操作。邊角部分到時直接炸制就可以。

6、將兩片切好的小面片重疊在壹起。這樣炸好的排叉是雙層的，如果只放壹片就是單層。我個人感覺單層的口感更酥脆，尤其是折疊好後重疊在壹起的部位炸得更透。雙層的炸出來外形更漂亮。

7、在面片表面劃三刀，中間壹刀長，兩邊的略短些。

8、將壹邊面片的兩個角從中間的長口中穿過再向兩邊輕輕拉伸，壹個排叉的生坯就做好了。

9、鍋中倒入足量的食用油，待油溫5成熱（判斷溫度的方法，將筷子放入鍋中，周圍有小泡泡即可），調中小火放入排叉生坯開始炸制。

10、在炸制過程中要勤翻動，讓排叉受熱均勻炸得更透更酥脆，待兩面炸至金黃即可控油裝盤，放涼之後更酥脆。

11、焦香酥脆的排叉是不是制作起來特別簡單？最主要的是特別好吃呀，尤其喜歡咬壹口還掉脆渣渣的感覺。