學西點未來的前景怎麽樣？
烘焙食品消費高頻化 未來幾年行業有望持續高增長
相比傳統早餐，面包等烘焙食品以其即買即食、種類豐富的特點成為越來越多消費者的早餐首選。梅岸，是壹家超市的烘焙負責人，他告訴記者，如今他們超市裏開辟了烘焙銷售專區，近幾年來，烘焙食品的銷售額在不斷增長。
盒馬鮮生深圳區域烘焙負責人梅岸：我們單價面包是在10塊到15塊，這壹個價格區間是比較暢銷的，蛋糕是15到20塊資金單價比較暢銷的，現在顧客的消費人群大概是80後90後00後，我們烘培的銷售同比比去年增長了30%。
除了早餐，午餐、下午茶的餐桌上也開始有了烘焙食品的身影。近年來，大大小小的烘焙店如雨後春筍般湧現，街頭巷尾的面包西點店鋪成為了城市裏不可缺少的壹道靚麗景色。彭心，4年前在深圳創立了壹家茶飲品牌店，以“茶+軟歐包”的銷售形式迅速拓展到全國，如今在全國近30個城市開了200多家門店，烘焙食品的銷量快速增長。
奈雪的茶品牌創始人彭心：我們會選擇在這壹個月的時候去測試我們的用戶更喜歡哪些味道，在壹個月之後我們會下掉幾款，然後保留顧客最喜歡的，然後再換壹些新的味道，我們整個烘焙產品的營業額，也是處於這種300%到500%的這種營業額的增長。
近年來，受益於居民消費升級，我國烘焙行業由此迎來新的發展階段，市場規模不斷擴大。據前瞻產業研究院發布的《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》統計數據顯示，2013年我國烘焙行業市場規模約為1407.05億元，並呈現逐年增長態勢，截止至2017年我國烘焙行業市場規模增長至1878.89億元，較2013年增長了33.5%。初步測算我國烘焙行業市場規模將突破2000億元，達到了2033億元左右。
2013-2018年我國烘焙行業市場規模統計情況及預測
數據來源：前瞻產業研究院整理
隨著消費群體的擴大，近幾年我國烘焙食品的市場份額正在快速增長。據中國烘焙者消費協會預測，2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億元，到2025年，烘焙行業的年復合增長率可達45%。
深圳市零售商業行業協會執行會長花濤：90後80後這些實際上是我們更加國際化，所以我們對烘焙產品的這種消費的這種需求，跟以前相比之下它就更大了，然後再加上現在的整個消費升級，我們對消費的內容，包括內容所呈現的形態，其實又有了新的要求，所以烘焙這個行業剛好能夠契合到這種需求，所以這幾年烘焙消費額快速增長。
互聯網+冷鏈配送新零售促烘焙食品快速崛起
近年來，在消費升級的驅動下，烘焙產品越來越豐富。彭心告訴記者，傳統的烘焙產品主要包括面包、蛋糕、餅幹等三大類，而如今，他們的烘焙產品種類在以成倍的速度增長，主要得益於他們在產品的創新方面花了不少功夫。
奈雪的茶品牌創始人彭心：男女老少其實大家都會吃面包的產品，因為我們用的是這種歐式面包的面團，它裏面是低糖低油的，但是我們就加入了新鮮的蔬菜和水果，還有奶酪，讓它有奶香味和各種各樣的味道。
近年來，烘焙行業發展迅速。美團點評的數據顯示，以臟臟包、甜甜圈、菠蘿包為代表的創新面包產品占據了2018年烘焙食品店最受青睞的十大面包類產品排行榜。
美團點評餐飲學院副院長宋楊：隨著新生代消費者對健康膳食的需求，面包甜品的制作也隨之升級。首先是向健康營養型發展，主要是無脂、低脂、低卡、無糖、低糖食品，再是向功能型發展，最後是向顏值、美觀發展。
幸福西餅總裁伍賢勇：隨著移動互聯網外賣的發展，包括微信的生態圈有贊的快速發展，通過線上下單送貨上門的方式，極大方便了消費者，同時通過冷鏈配送，能夠給消費者提供最新鮮及美味蛋糕，配送服務強調新鮮準時送達，對消費者來說是非常方便的。
我國烘焙產品在食品行業的發展由來已久，過去，烘焙產品壹般都有六個月或九個月的保質期，這導致食品新鮮度不夠、口感單壹。而如今，隨著冷鏈運輸等配送方式的興起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業的火爆也帶動了相關原料的熱銷。
京東零售集團消費品事業部采銷經理李永泉：烘焙原料也有季節性的壹個產品特性，在春節、中秋以及我們聖誕節的壹些重大營業的時候，也會帶來銷售的壹個爆發式增長，2017年以來，我們京東平臺烘焙原料的以及都是保持年均70%以上的同比增速。
我國人均烘焙食品消費量仍有提升 社會資本加速湧入
烘焙產業巨大的市場前景，吸引了越來越多的社會資本加入。梁有裕，在深圳從事烘焙培訓已經十余年，為烘焙行業培訓了大量的從業者，如今，梁有裕和他的團隊開始投入大筆資金在全國開設烘焙門店。
深圳市甜蜜時光培訓機構聯合創始人梁有裕：到今年年底，我們會開出六家的樣板店來磨合，來測試壹下市場，投入的話，我們按照單店大概150到200萬元左右，我們目前六家店的總投資大概是壹千多萬元，整個五年的計劃的話我們是開壹千家店。
經過多年的發展，我國烘焙行業已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業也開始並購中小型的烘焙食品生產企業。
光明乳業牛奶棚食品有限公司總經理何為：烘焙企業並入光明乳業後，為烘焙企業帶來了許多優勢的資源。例如乳制品和冰激淩全部入駐門店進行銷售，讓烘焙產品的種類更豐富，未來在烘焙旗艦店中，烘焙產品全部以乳業優質的烘焙原料為基礎，有助於提升品質，發揮品牌的優勢，對門店銷售的提升至少是成倍以上。
社會資本不斷進入烘焙行業，使得烘焙食品企業的訂單也在不斷增長。近年來，國內壹些食品企業不僅加快了食品生產向智能制造轉型，而且在烘焙食品種類方面推陳出新，烘焙食品的業務收入增長占食品企業越來越重要的位置。
鹽津鋪子食品股份有限公司常務副總經理楊林廣：2018年公司主營業務收入同比增長46.8%，核心得益於烘焙品類的高速增長，其中烘焙品類實現了200%以上的增長，實現了58天保質期內接近7天保質期口感，到目前為止，已經完成3000家商超投放，銷售額同比大幅增長，未來還會在全國5萬家商超實施大範圍推廣和覆蓋。
近年來，我國烘焙食品的增長勢頭迅猛。前瞻產業研究院的數據顯示，2017年，我國烘焙食品人均消費量達到6.9公斤，同比增長8.66%。不過，與發達國家及中國臺灣地區相比，大陸的烘焙產品人均消費量仍較低，烘焙行業還有巨大的發展潛力。
2013-2018年我國人均烘焙食品消費量統計情況
數據來源：前瞻產業研究院整理
深圳市甜蜜時光培訓機構高級技術總監法比恩：當我五年前來的時候，中國的烘焙行業正在起步，現在(烘焙業)每年都在快速成長，現在我們在壹些主要城市，可以在每個路口都看到面包店。我覺得在中國，兩到三年內會快速增長，之後增速回趨於平穩。