水產罐頭有哪些種類
1、清蒸類罐頭
清蒸類水產罐頭是指將處理好的原料經預煮脫水後裝罐，再加入精鹽、味精而制成的罐頭產品。清蒸類水產罐頭以保持原料特有的口味色澤為主，適合原料鮮度良好，脂肪多，水分少，肉質堅密的產品，例如如清蒸對蝦、清蒸蟹、原汁貽貝等罐頭。
2、調味類罐頭
調味類水產罐頭是指將處理好的原料經鹽漬脫水(或油炸)後裝罐，加入調味料而制成的罐頭產品。這類產品又可分為紅燒、茄汁、蔥烤、鮮炸、五香、豆豉、醬油等，如茄汁鯖魚、蔥烤鯽魚、豆豉鯪魚等罐頭。
3、油浸類水產罐頭
油浸類水產罐頭是指將處理過的原料預煮(或熏制)後裝罐，再加入精煉植物油而制成的罐頭產品，如油浸鯖魚、油浸煙熏鯉魚等罐頭。
如何鑒別水產類罐頭的質量
壹、開罐前
1、看外觀
主要檢查罐頭封口是否嚴密，外表是否清潔，有無磨損及銹蝕情況，如外表汙穢、變暗、起斑、邊緣生銹等。如是玻璃瓶罐頭，可以放置明亮處直接觀察其內部質量情況，輕輕搖動後看內容物是否塊形整齊，湯汁是否混濁，有無雜質異物等。
2、用手捏
主要檢查罐頭有無胖聽現象，胖聽是指鐵皮罐有膨脹現象。可用手指按壓馬口鐵罐頭的底和蓋，玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可，仔細觀察有無脹罐現象。
3、聽聲音
主要用以檢查罐頭內容物質量情況，可用小木棍或手指敲擊罐頭的底蓋中心，聽其聲響鑒別罐頭的質量。良質罐頭的聲音清脆，發實音，次質和劣質罐頭聲音濁，發空音，有沙啞聲。罐頭內的容物不足，空隙大。
4、看是否漏氣
罐頭是否漏氣，對於罐頭的保存非常重要。進行漏氣檢查時，壹般是將罐頭沈入水中用手擠壓其底部，如有漏氣的地方就會發現小氣泡。但檢查時罐頭淹沒在水中不要移動，以免小氣泡看不清楚。
二、開罐後
1、看色澤
（1）良質罐頭具有與該品種相應的正常色澤。
（2）次質罐頭具有與該品種相應的色澤，但光澤差，變暗。
（3）劣質罐頭色澤不正常，有嚴重的變色或呈黑褐色。
2、氣味和滋味
（1）良質罐頭具有該品種所特有的風味，塊形整齊而組織細嫩、氣味和滋味適口而鮮美。
（2）次質罐頭尚存有該品種所固有的風味，但氣味和滋味都較差，無異味。
（3）劣質罐頭有嚴重的腥臭味或有其他明顯的異味。
3、看組織狀態
（1）良質罐頭塊形大小整齊，組織緊密而不碎散，軟硬適度，若為貝類則具有彈性，無雜質存在。
（2）次質罐頭塊形大小基本壹致，組織較緊密，軟硬尚適度，貝類也有彈性，個別情況有雜質，有的尚殘存著去除不凈的鱗片和鰭等。
（3）劣質罐頭塊形大小不壹，碎塊甚多，組織松軟，貝類則無彈性，有嚴重的雜質或惡性雜質存在。