小炒牛肉做法
牛肉要炒得好吃,光有刀法和火候是不夠滴,腌料很關鍵。家有牛肉愛好者,每周都有幾頓牛肉,做得多了,腌料有了心得,炒出的牛肉很快光盤!特記錄下來,和大家分享?
PS:腌肉的時候可以多腌點,放入保鮮盒或者幹凈容器中用保鮮膜封住,冰箱冷藏壹周左右沒問題,吃多少炒多少,上班族特別方便!
用料 ?
牛肉(牛裏脊更好) 350克
小蘇打 壹小勺(約1.5克)
老抽 壹勺(喝湯勺)
生抽 二勺
蠔油 壹勺
花椒油 壹勺
燒烤料 壹勺半(辣味的)
孜然粉 半勺
熟芝麻 二勺
蒜末、蔥花 少許
食用油 三勺
又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手殘黨也能做)的做法 ?
牛肉洗凈備用。
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調料表(可點開看大圖)
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橫切牛羊豎切豬。切牛肉時找到牛肉的紋理走向,橫著下刀,切斷纖維組織與筋膜,炒熟的肉口感才會鮮嫩。
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如圖所示。
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肉片盡量盡量切薄壹點,好熟,切好的肉片放入碗中。
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加入步驟2中除食用油和芝麻之外的所有調料。
註意 上面的調料放完壹定不要放鹽!另外加鹽肯定會鹹!而且,腌牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關鍵!
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抓勻,多抓壹會兒,壹定要把所有調味料都抓均勻。
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倒入食用油。
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用食用油把牛肉封住,不使水份流失,腌制半小時以上(可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒,口感是最好的!!!)
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近圖。
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炒牛肉。鍋燒熱放油,爆香蒜末。
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開大火,倒入牛肉煸炒。
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大火將牛肉快速翻炒1~2分鐘(肉片薄而少最多壹分鐘,多而厚二分鐘。別炒久,肉會老。壹定大火!!)
有廚友說炒牛肉會出水,三個關鍵:壹,腌制時不放鹽!即使腌料鹽不夠,也在出鍋之前加鹽為好;二,炒時油多壹點,油多才能封住肉汁;三,大火快炒。記住這三點,壹定能炒出好吃的牛肉!
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關火撒芝麻。
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出鍋撒蔥花。
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另壹次做的。
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近圖。
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小貼士
1:切牛肉時找準紋路,壹定橫著切。 ?
2:小蘇打別放太多,根據牛肉量進行加減,放多了氣味、口感都不好(萬壹失手放多,可把肉清洗壹下,洗掉多余的小蘇打之後,再放調味料腌制) ?
3:除腌料外不用另外放鹽!因為生柚老抽蠔油都是鹹的,燒烤料也有鹹味,再加鹽肯定鹹! ?