熟食肉類中的添加劑有哪些

1亞硝酸鈉，也就是我們常說的硝，其主要作用，是縮短肉類的熟化時間，同時增加出品率。也具有壹定的保濕和護色作用，是壹種危險物，國家嚴格控制，2保濕劑，所謂保濕劑，就是能使鹵肉在放上壹兩天的情況下看上去仍然油光光，水潤潤。如剛出鍋壹般，其實沒有加保濕劑的鹵肉出鍋在露天下存放兩小時以上表皮就會因為失水，發幹，3說說色素，大家都知道，在家中煮肉時。我們會炒糖來上色，煮出來也挺好看，可是熟食店為什麽要用色素呢，原因就是糖色不耐放，在家煮肉時，妳可以試壹下，把煮熟的肉放在那裏涼上壹兩個小時，就會發現肉的顏色發暗了，發幹了，不漂亮了，放壹天的話可以說已經是黑的了，跟省了好多天似地。這是因為糖在遇到空氣後發生的氧化反應造成的，而色素則完全不壹樣，再加以抗氧化劑的使用，即使放上壹個星期也不變色。可以說妳今天早上買的肉，也許是上個星期做的也不壹定呢，4說說香精，所謂鹵就是用高湯加以多種香料這裏指的是中草藥香料煮肉的過程，而現在很多熟食根本不再用這些香料，因為成本較高，高湯是高湯精拿水兌的，然後加入飄香劑，增香劑，等等，不但成本低，而且聞起來很香，不過有個缺點，那就是，雖然入口很香，但越吃味越淡，最後就剩香精味了。如果使用種草藥鹵的話，入口的時候有點淡淡的藥味，可能第壹口不是很帶勁，但越吃越香，有回味，而不會反胃