烤魷魚絲的加工工藝
解凍及原料處理 將冷凍魷魚在20℃以下的流動水中進行解凍，待魚體處於半解凍狀態時，即可進行原料處理。在魚體背部沿著軟骨方向縱切壹刀，剖開背部，去除頭、內臟和軟骨，同時剔除壹些鮮度差、不完整及有嚴重機械傷的魷魚。
脫皮 將經上述處理的帶皮魷魚肉放入脫皮機中，在攪拌下用自來水清洗數次，接著用熱水快速調節水溫至
50℃左右，在機器攪拌下自動脫皮，待魷魚皮完全脫凈，則迅速用自來水冷卻至室溫。
蒸煮、冷卻 脫皮後的魷魚肉片立即送入蒸煮機中蒸煮。蒸煮溫度與時間因魚體的大小而異，壹般真魷控制在75~80℃，紫魷控制在85~90℃，蒸煮程度以肉片熟透為度。蒸煮結束後，立即放入冰水中冷卻，使魚肉降至室溫，降溫速度越快越好。
調味滲透1 根據確定的配方要求，按比例加入各種調味料，充分攪拌，使調味料均勻分布在魚肉上並不斷融化。然後在10℃左右的滲透室放置10~15h，根據生產實際情況，壹般放置壹夜，以利於調味料滲入魚肉內部。對片形嚴重不平整的魚肉，宜拉直、壓平、疊放。
幹燥1 調味滲透結束，將魷魚肉片平攤於網片上，對不同大小的魚片要分別攤片。網片擱置在烘車上，推進幹燥烘道進行幹燥。如果是熱風幹燥，則幹燥的溫度要根據季節做適當調整，控制在40~45℃較宜，幹燥中期應視幹燥程度的變化做適當的冷卻，冷卻時間壹般控制在1~2h。幹燥總時間要根據產品的水分來定，當幹燥到規定的水分時即可結束幹燥。
水分調節 魷魚肉片烘烤前，在水中浸泡壹定時間，使肉片水分內外均勻，浸泡時間要視幹燥程度而定，幹的浸泡時間要長些，水分高的時間短些，浸泡後的肉片水分控制在45%左右為宜。
烘烤 預先調節好烘烤機的溫度和鐵板移動的速度，使烘烤的魷魚肉不焦、不生，厚度、大小不等的魷魚肉片要分別烘烤，以免魚片生焦不勻。
壓延、拉絲 根據魚體大小調節好壓延機滾筒的間隙，烘烤後的魷魚片趁熱進行壓延，壓延後的魷魚片平、直、松、薄，但不能拉斷。然後送入拉絲機中拉絲，拉出的絲要求粗細均勻，纖維狀好，松軟。
調味滲透2 按二次配比要求加入混合後的調味料，充分攪拌後，放置於滲透室滲透，滲透時間以調料滲透程度而定，壹般也以壹夜為宜。
幹燥、冷卻2 魷魚絲以壹定厚度均勻平攤於幹燥機的網帶上，用45~50℃.的熱空氣加熱幹燥，通過調節網帶行走速度來控制幹燥時間，使幹燥後的魷魚絲水分達到規定的要求。幹燥後的魷魚絲壹定要經充分冷卻才能包裝。
稱量包裝 按規定量進行稱量、包裝。經檢驗合格後，即可出廠銷售。