辣椒的營養有哪些？
辣椒由於其中含有辣椒素所以才辣、這種辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃之功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，使食欲增加。辣椒還有好多藥用價值，它與陳皮同泡在酒裏，可以治消化不良。把辣椒粉與凡士林等和在壹起放在患處可以驅除風濕、治關節疼痛等。
谷類食物壹般含維生素Ｂ１較多，也是我們膳食中維生素Ｂ１的主要來源，但谷類食物碾磨得越精細，維生素Ｂ１的含量就越少。
蔬菜按顏色的營養區分
在植物性食物中，豆類和花生含維生素Ｂ１最多。在蔬菜中，苜蓿、枸杞、毛豆的維生素Ｂ１含量較多，每１００克分別含０．２４毫克、０．２３毫克和０．３３毫克。
營養學家分析了各種蔬菜的營養成分後發現，蔬菜中蛋白質含量僅2％上下，脂肪成分則更微，除根、莖類的薯、芋以澱粉為主外，壹般蔬菜中碳水化合物量也不多。因此，蔬菜很少提供熱能，然而，它都含有多種維生素和相當量的某些無機鹽以及豐富的食物纖維。
研究還發現，某些維生素的含量與蔬菜的顏色有壹定關系。如胡蘿蔔素與維生素C常與葉綠素同時存在。蔬菜的色澤主要有綠、黃、紅、紫、白等5種，此外還有橙色、黑色和藍色。這五光十色，不僅所含的營養成分不同，而且使人產生感覺也有區別，對人體健康的作用亦不壹樣。
日常生活中食綠色蔬菜最多。以綠色為主的蔬菜有菠菜、青菜、薺菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、蔥和蒜等。綠色菜給人以明媚、鮮活之感。這種食品對高血壓及失眠者有壹定的鎮靜作用，同時有益肝臟。此外，綠色蔬菜中含有酒石黃酸，能阻止糖類轉化成脂肪，肥胖者不妨多吃些綠色蔬菜。
以黃色為主的蔬菜有金針菜、韭黃、胡蘿蔔、南瓜、金瓜等。它們給人以清香、脆嫩的感覺，使人備覺清新、味甜，可調節胃腸消化功能。黃色蔬菜富含維生素E，不僅可減少皮膚色斑，延緩皮膚衰老，而且對肝臟、胰臟有益。
以紅色為主的蔬菜，有西紅柿、紅辣椒、紅心甜薯等。它給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮性。紅色蔬菜中還含有抗感冒因子，能增強人體對感冒的抵抗力，對心臟和小腸有助。
以紫色為主的蔬菜，有紫茄子、紫蘇、豇豆、紫豆等。這類蔬菜富含維生素PP，其胡蘿蔔素和無機鹽含量少於綠色蔬菜，但多於白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調節神經、使人心情愉快，並對防治高血壓、咳血、紫斑病有益。
以白色為主的蔬菜，有茭白、蓮藕、竹筍、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、馬鈴薯和白蘿蔔等，它們給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調節視覺平衡和安定情緒有壹定作用，同時有益於防治高血壓和心臟疾病。白色蔬菜的主要成分和糖分、胡蘿蔔素含量比不上深色蔬菜。
以黑色為主的蔬菜，有發菜、豆豉、烏豆、海帶、黑木耳、黑芝麻等。含有17種氨基酸、14種人體必需的微量元素及各類維生素。黑色蔬菜給人以質樸、味濃的食感和強壯感，能刺激人的內分泌系統，促進唾液的分泌，有益胃腸的消化和增強造血功能。
不過食用蔬菜也不能光看顏色吃單壹品種，因不同的蔬菜含維生素各有側重，不可能壹種蔬菜含有全部10多種維生素。即使不同顏色的同壹品種，其營養成分亦有差異。因此，日常生活中必須同時食有多種不同顏色的蔬菜，方能起到取長補短、互通有無的作用。美國農業部向國民建議，每天要食用4份蔬菜、水果，其中1份為綠色葉菜，至少隔天吃1份黃褐色蔬菜或水果。這樣才能“廣吃兼收”，得到均衡的營養。