紅薯澱粉、玉米澱粉和土豆澱粉的區別

壹、原料不同：

1.紅薯澱粉：

是由蕃薯澱粉等所制成的粉末。

2.玉米澱粉：

是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沈澱、幹燥、磨細等工序而制成。?

3.土豆澱粉：

是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，幹燥並精細磨碎。

二、粘性不同

1、紅薯澱粉：

粘性比土豆澱粉要低，比玉米澱粉要高。

2、玉米澱粉：

粘性比紅薯澱粉和土豆澱粉都要低。

3、土豆澱粉：

粘性比玉米澱粉和紅薯澱粉都要高。

擴展資料

馬鈴薯澱粉的黏度取決於其直鏈澱粉的聚合度。將馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，馬鈴薯支鏈澱粉的含量高達79%以上，馬鈴薯澱粉峰值平均達2988 BU,比玉米澱粉(589BU)、燕麥澱粉(999BU)和小麥澱粉(298BU)的糊漿黏度峰值都高。

番薯澱粉與玉米澱粉壹樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。應用於中式點心制作較多，如山粉餃等。

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