低油低糖的戚風蛋糕，該怎麽做才能不裂不塌又好看？

戚風蛋糕的做法看似簡單，有時候效果並沒有想象中的那麽好。細節和註意事項決定了戚風蛋糕的成敗。以下幾點是制作戚風蛋糕時不收縮的好方法。希望朋友們可以從中吸取教訓：

第壹，在送蛋清部分的過程中，蛋清壹定要送到位，就是蛋清部分打中了，拿起打蛋器有個小尖角，小尖角不會翻倒，所以蛋清部分準備好了。如果蛋清的部分沒有送到位，戚風蛋糕就會縮回。

第二，制作戚風蛋糕粉很重要。做蛋糕要用特制的蛋糕粉，也就是低筋面粉。普通家用面粉做的蛋糕也會縮水。

第三，戚風蛋糕的配方比例尤為關鍵。油、水、面粉的比例壹定要協調。油水多，面粉少，可能會導致回縮。

第四，烤箱溫度壹定要控制好。每個烤箱都有自己的脾氣。溫度要根據自己的脾氣來設定。烘烤過程中，烤箱門不應經常打開。烤箱門打開，溫度反差比較大，蛋糕會縮水。

5.戚風蛋糕做好後，妳應該輕輕地把它敲進烤箱，然後從烤箱裏拿出來，敲掉蛋糕裏的氣泡。如果氣泡受熱膨脹，遇冷收縮，如果不打掉，也會收縮。

6.蛋糕烤好後，輕輕敲打。最後倒扣在網上，讓它自然冷卻，冷卻後再移動。不涼就縮水。

以上情況是做戚風的註意事項如果以上幾點都落實到位，大家都是高手，絕對不會讓戚風蛋糕再“瘋”了

最後，就地烘烤，抖掉熱氣。壹定要把蛋糕烤好。檢查方法是在蛋糕中間插壹根牙簽，取出。如果牙簽沾了蛋糕糊，說明烤的不好。如果把牙簽拿出來，說明烤的不錯。烤著烤著的時候，馬上用力在桌子上敲兩三下，把蛋糕裏的熱氣抖出來，防止收縮塌陷，然後倒扣，讓它涼下來。

註意以上幾點做奇峰餅不會縮回！