靖江人最喜歡的菜是什麽
靖 江 人作者：陳 社 發表時間:2001-10-29 9:15:26 陳 社 知道有個靖江，離泰州不遠，卻許多年沒去過壹次。後來與靖江人結成了親戚，從他們口中初識了靖江，也從他們身上感受了靖江，便想去看看。第壹印象是靖江的女子，不禁暗服那方水土的造化，親戚就打趣：早知道靖江，多好！靖江原先是長江中的數點綠洲，後來由點及片，與陸地相連，成了岸。是長江養育了靖江、造就了靖江，在泱泱江水的經年濡潤下，靖江人出落了。靖江人很會享受生活，衣、食、住、行、玩都能因地制宜、有所講究。譬如食，絕對壹流水平。名氣大的就有合稱“長江三鮮”的刀魚、鰣魚、鮰魚，“拼死”才能吃的河豚，以及蟹黃湯包、雙魚牌肉脯等。資源豐富、得天獨厚是壹方面，更重要的是他們會料理，名堂特多，什麽菜都做得好。小小刀魚，能做出20多道菜的刀魚宴。普通的鱔魚，可燒出30種風格各異的佳肴。簡單的壹頭羊，又能擺出40多個品種的全羊席。同樣的原料經靖江人壹撥弄，食香味就是不壹般。作家黃蓓佳寫過壹篇美文，單寫最不起眼的小小芋頭在靖江人手下的神奇，足可說明問題。靖江人的美食贏人，除了烹飪水平高、獨具特色外，還有頗多可圈可點之處。首先是衛生，就餐環境以及杯盤碗勺壹類直接供顧客使用的不說，顧客很少涉足的夥房也講究個清爽、潔凈，少有臟兮兮、亂糟糟的。據說靖江壹代名廚邢天錫主庖幾十年，無論上竈還是操刀，從來不穿工作服或套圍裙，身上卻無壹點油斑汙跡，遇到重要場合，他還常穿毛料制服上竈呢！其次是熱情，親切的話語、可人的微笑和主動、及時、周到的服務，令人賞心悅目。我初次隨幾位同事去靖江人在泰州開的壹家飯店陪客人，席間隨意說到當天正值我的生日，沒想到正忙乎的服務小姐是有心人。不壹會兒，老板前來獻花表示祝賀，隨後又送上了他們特意去街上買來的壹盒生日蛋糕，並聲明是免費的。如此極富人情味的服務，雖說花不了幾個錢，效果卻極佳。他們想必懂得，人情味同樣能獲得經濟效益，而且往往事半功倍。顯然，這已非壹般的“服務態度”所能涵蓋，而屬於“經營理念”的範疇了。可以想見，此後我們不知多少次地為他們作了免費“廣告宣傳”。我總覺得靖江人有不少地方與上海人相似。譬如精明、考究、不畏難、能說會道、好標新立異不愛管閑事、自我感覺良好，等等。處處講究、不肯馬虎是他們的最大特點。凡事有板有眼、精益求精、善始善終，因而他們的事都能做得象他們燒的菜壹樣，很精致、到位、上檔次，使妳感到恰到好處、十分脫俗。壹些不易辦成的麻煩事，靖江人往往能辦得頭頭是道，而且越難越是出人意料地成功。靖江人不喜歡隨大流、作附庸，他們或則我行我素，或則費費腦子另起爐竈。他們不盲從，習慣於獨立思考，每每不把權威放在話下。靖江人眼界較高，優越感強，象上海人壹樣，有壹種習慣性的挑剔，看不慣慢吞木納的傻樣子，外地人在他們眼裏都是“鄉下人”，能瞧得起的都不是簡單的。即便他們引為敬重、佩服的，也不會壹味崇拜，正如沙葉新先生對上海人的概括：“崇洋不媚外”。靖江人做事敢於做大、也善於做大，有壹種“普天之下，舍我其誰”的氣概，但求“不鳴則已，壹鳴驚人”，稍不經意，就能端出個轟轟烈烈的第壹來給妳看看。說句笑話，就連犯法，靖江人也很不壹般，前幾年的幾件經濟案件，都是大案要案，件件石破天驚、令人咋舌。靖江人也同上海人壹樣，只要不侵礙到自己，壹般不大去指摘別人的生活方式，顯現出壹種尊重別人個人自由的寬容。他們也特別厭煩別人來管自己的閑事，上海人常掛在嘴邊的是“關儂啥事體？”他們常說的是“關伲底高事體？” 靖江人的文化興趣和消費時尚與上海人也頗多趨同。看報首選《新民晚報》，電視偏愛上海臺和東方臺，戲迷數越劇、滬劇和錫劇最眾，球迷則大多偏袒“申花”……上海的事情常常是靖江人的熱門話題，上海的產品總是最先進入靖江人的選擇視野，上海人的時裝、發型等時新花樣也能最快在靖江人當中流行，以至上海剛剛流行起來的壹句口頭禪，要不了幾天就能在靖江普及。靖江人的“上海情結”很深很濃，且代代相傳、揮之不去，以致於壹些外省人已分不清靖江人與上海人的區別。而今，靖江與江陰之間架起了長江大橋，靖江與上海的時空距離更近了，靖江人與上海人的融合更是勢所必然。當然，靖江人與上海人也有許多不同之處。他們畢竟是赤著腳板從江野的和風細雨中、從竹園的斑駁綠蔭中走出來的，在走向開放世界和現代文明的速率上，與上海這樣的現代都市還存在不小的差距，或多或少地遺留著小農經濟的痕跡，譬如，他們對自己的壹方小天地過於看重、過於眷戀，特別向往能擁有自成壹統的壹座小樓，悠然自得於日出而作、日落而息、“老婆、孩子、熱炕頭”的小康生活。因此，他們壹般不願輕易離開故土，在他們的眼裏，外面的世界再精彩，也比不上自己家園的康寧和實在。與此同時，由於保存了農家子弟的壹種天然淳樸，靖江人又不同於余秋雨先生筆下外地人對上海人的不好評價：缺乏政治熱情、構不成群體活力、吝嗇、自私、噱頭、聰明過度。不會為省幾分錢的車費而象偵察員研究地形壹樣，去打聽和算計換幾次車最劃得來；不會搶先把最好的蘋果放在自己兜裏，然後還要頭頭是道地說服別人，要人家承認剩下的最小的才是最好的；也不會吵起架來壹個比壹個兇，動起手來卻丟下同伴壹個比壹個溜的快。