餓了麽口碑全鏈路數字化體系，解鎖商家成長密碼
Analysys易觀近期公布的數據顯示，中國本地生活服務市場2019上半年的線上交易規模達到9159.8億元。餓了麽市場份額達43.9%，增速行業領先。Analysys易觀分析認為，隨著本地生活服務市場從“流量紅利”時代轉變到“數字化紅利”時代，“數字化+生態圈”已成行業競爭新維度，“全鏈路數字化體系”賦能商戶勢在必行。
那麽，什麽是餐飲的全鏈路數字化體系？對於眾多餐飲商家來說，他們最需要什麽？口碑餓了麽的“數字化”能為商家帶來什麽？在近日舉行的“餐飲數字化新通路—解鎖商家成長密碼”主題沙龍上，口碑副總裁陳盛、蜂鳥即配行業運營負責人葉瓊林和來自村上壹屋、眉州東坡、北京華天集團的商家高層進行了壹場討論。
“全鏈路數字化”是指由口碑餓了麽***同連接而成餐飲行業的完整鏈條，涵蓋了餐飲業從選址、供應鏈，到預訂、排隊、叫號、掃碼點單、即時配送、支付、評價等等環節。
口碑副總裁陳盛表示：餐飲全鏈路數字化改造背後，是口碑餓了麽六大能力的體現，包括智能數據、超級入口、金融支付、物流配送、精準營銷以及硬件設施。在陳盛看來，全鏈路數字化體系將給餐飲業帶來以下三個方面的改變。
圖為口碑副總裁陳盛
第壹，社區化。 商家開店的基本原則是圍繞社區展開，口碑餓了麽依據交易數據、流量分布等情況，在全國範圍內圈出眾多網格。商家能夠依據網格的不同特征來進行選址，輻射社區，達到更高的經濟效益。
第二，電商化。 本地生活服務行業要向電商業借鑒數字化的成功經驗。目前，餐飲業正在經歷雲系統的升級。雲系統背後有三大亮點，掃碼點單、移動支付和會員通。漢堡王（中國）自去年和口碑餓了麽打通會員數據以來，新增會員近200萬，會員下單頻次提升10%。目前已實現線上線下部分會員權益***享、會員標簽精細化運營等。
第三，標品化。 很多火爆的餐飲品牌在標品化中找到商機。當門店越開越多，為了達到服務標準高度統壹，從供應鏈上遊到餐品的制作，必須進行標準化管理。在這個過程中，很多菜逐步被餐廳做成了標品。標品做得好之後，可以***享給其他餐廳，甚至開放給消費者端。 從前端的社區化，到中間端的電商化，再到後端的標品化，餐飲業全鏈路數字化帶來了三大升級方向。
壹般情況下，傳統餐飲門店只能輻射周邊1公裏的消費者，餐飲商家需要不斷尋找新客源。隨著外賣的出現，傳統餐飲商家的輻射範圍擴展至3-5公裏半徑，“堂食+外賣”已經成為越來越多餐飲商家的標配。
6月初實現品牌獨立的蜂鳥即配業務，正在成為阿裏乃至整個行業不可或缺的基礎設施。蜂鳥即配行業運營負責人葉瓊林沙龍現場分享了壹組數據：蜂鳥即配擁有300萬註冊騎手，覆蓋超2000座城市和縣區，服務350萬本地生活服務商戶，在很多場景下能夠提供30分鐘送達的配送服務能力。
葉瓊林表示，過去壹年，蜂鳥在數字化方面有三個動作。 壹是騎手的數字化，二是訂單數字化，三是對商戶供應鏈的賦能。 以對商家供應鏈的賦能為例，蜂鳥對所有商戶做了細分，目前無論是快餐商戶還是正餐商戶，蜂鳥均能提供非常人性化、智能化的解決方案。蜂鳥去年9月和星巴克推出了專星送服務，目前可以做到8分鐘出餐，平均配送時間18分鐘，99.99的滿意度。例如蜂鳥與京味齋的合作，將平均出餐時間縮短8.51分鐘，門店進行了外賣動線改造，外賣交易突破了 歷史 峰值。
O2O發展的前十幾年，各平臺享受的是移動互聯網的流量紅利。近兩年，中國互聯網的線上流量紅利正在逐步消失。本地生活服務市場進入新零售時代，比拼的早已不再是單個業務影響力，而是平臺所能調動的生態圈力量，利用數據、技術加速本地生活市場數字化。
阿裏本地生活服務公司面對著海量的本地生活商戶，這些商戶處於數字化非常早期的階段，阿裏在其中應該能發揮更大的價值。
對於商戶來說，傳統平臺的流量化操作對它們而言就是“壹副面孔”，但去年全面融入阿裏生態後，餓了麽和口碑開始為商戶提供了壹整套、壹站式的解決方案，但商戶的店鋪可能出現在淘寶，可能出現在口碑，可能出現支付寶，也可能出現在餓了麽。“今天本地生活涉及的商戶還都非常小，我們通過服務商家去觸達和服務消費者。我們不僅僅是幫助商戶做營銷、做團購、做外賣，還幫他們做供應鏈、做金融……”王磊曾如是說。
“餐飲行業數字化的行程剛剛開始，我們不會讓每個商戶單獨去尋找系統”，陳盛表示，“我們會推出壹套阿裏商業操作系統的餐飲版，去主動提供給每壹個商戶。”
北京華天飲食集團副總經理白森森對此深有感觸，“首先，餐飲數字化程度相對較低，首當其沖，餐飲企業自身技術研發能力相對較弱，市場上缺少針對餐飲行業的大型軟硬件開發商；其次，目前很多線下餐飲門店的數據是非常碎片化的，如何實現數據線上和線下、內部和外部打通目前是個難題；最後，餐飲企業的發展勢必要依賴頭部的數據服務商，如何實現***贏面臨考驗。”
“目前眉州東坡門店***有298萬會員，但同時外賣也已經成為了門店經營很重要的壹塊業務，如何將這部分外賣顧客的數據與眉州東坡會員打通，享受同樣的利益是亟需解決的問題。“眉州東坡外賣綜合大區線上運營負責人王錚也表達了自己的想法。
對此，陳盛表示，未來口碑餓了麽將從會員建設、菜品營銷、改變生意參謀等產品幫助餐飲商戶。“付費會員卡對餐飲商戶來說是提頻、鎖客非常好的工具。在菜品營銷方面，我們通過’幫我點’這壹數字呈現形式幫助用戶做決策，可以大大提升精準度和用戶轉化率。同時，通過“生意參謀”等產品，讓更多商家直接簡單看到用戶的解構、菜品的結構，甚至是周邊市場的情況，能夠直接帶動商家收入增長，幫助商家進入數字化運營階段。”