紅燒蹄髈的做法調味

怎樣做紅燒豬蹄，我願分享烹調方法。

原料：

豬蹄、1000克，紹酒、20克，醬油、50克，白糖、10克，豆油、50克，大蔥、10克，生姜、5克，芝麻油、2克，蒜瓣、20克，紅油、10克，邳縣豆瓣醬、10克，花生醬、10克，香醋、5克，精鹽、1克。

加工：

1.先將豬蹄用冷水浸泡，去掉毛根，用刀刮凈皮汙，再壹剖為二。大蔥、生姜洗凈。蔥切段，姜切片。

2.炒鍋上火，加水燒開，投入豬蹄，待水沸後，撈出豬蹄，再用清水洗凈，另取湯鍋，放入豬蹄，加水和紹酒、醬油、邳縣豆瓣醬、香醋，用旺火燒開，再換小火燜約1小時，至豬蹄肉質酥爛時，將豬蹄撈出晾涼，用刀切成小塊，待用。

3.炒鍋置火上，放入豆油，投入拍松的蒜瓣、蔥段、姜片炸香加湯、白糖、紅油、精鹽，放入豬蹄，燒開，待稠汁時，放入花生醬，顛翻幾下，淋上芝麻油，即可食用。

風味特點：

色澤醬紅，豬蹄肉香，入口離骨，肥而不膩。