地鍋雞的鍋都是什麽材質的
傳統意義上的地鍋是以前燒柴火用的又厚又深的鐵鍋，不過現在壹般家庭好像幾乎沒有這種特制鍋了。現在要是家裏用的話，用壹般的炒鍋代替，飯店很多也是這種假冒的地鍋。原料：雞半只、（正宗多是整雞壹只，人少飯量也少，半只都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆壹只、生面少許。做法：活好的面。不用發酵，面的幹濕度要合適，以不沾手為宜；活好的面分成若幹個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味；稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
靈璧地鍋雞，做法：主料：柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。配料：面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。制作過程另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將幹時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。