輕乳酪蛋糕 同時做兩個，那時間會不會長壹點
原料：奶油奶酪125克，雞蛋2個，動物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細砂糖40克
烘烤：水浴法，烤箱下層，上下火160度，70分鐘。
過程：
1. 準備好原料。
2. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶稱量好以後，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3. 打好奶酪後，倒進大碗裏。
4. 往奶酪糊裏加入兩個蛋黃。
5. 用打蛋器或者筷子攪打均勻。
6. 把低筋面粉篩入奶酪糊裏。
7. 用橡皮刮刀拌勻，面粉和奶酪糊完全混合後放進冰箱冷藏。
8. 這個時候開始打發蛋白，把蛋白用打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並。
9. 繼續攪打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。
10.再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
11.把蛋白打發到接近硬性發泡的程度停止，這時提起打蛋器會拉出壹個頂端有稍微彎曲的尖角。
12.這時候冷藏在冰箱裏的乳酪糊應該達到比較濃稠的狀態了，拿出來加入1/3蛋白到乳酪糊裏。
13.用橡皮刮刀從底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌勻。
14.加入剩下的蛋白用相同的手法拌勻。
15.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏。
16.在烤盤裏註水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盤裏，放進預熱好的烤箱下層，160度，烤70分鐘。烤到蛋糕表面均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
經驗總結：
1. 奶油奶酪從冰箱裏拿出來馬上放進食品料理機裏攪打均勻，否則奶酪沒有壹定的稠度難以與蛋白拌勻。妳也可以將奶油奶酪放在室溫下軟化後再用打蛋器打勻，但效果不如用料理機好，後來需要冷藏的時間也長，這個是君之的建議，我覺得很實用。
2. 蛋白不要打發到硬性發泡的程度，接近即可，硬性發泡的程度是提起打蛋器有壹個直立的尖角，這個打到提起打蛋器，尖角有點彎曲狀即可。
3. 翻拌蛋糕糊應從底部向上翻拌，千萬不要打圈，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
4. 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕可能不會成功。
5. 如果妳用的是活底蛋糕模，放進加水的烤盤前要把底部用錫紙包裹上在放進烤盤裏，模具內壁要抹上壹層軟化的黃油，免得脫模時沾在模具上不好脫模。
6. 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮幹硬。蛋糕壹定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，影響口感。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕按蛋糕表面，沒有流動的感覺就差不多了。
7. 剛出爐的蛋糕非常嫩軟，比較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模，放入冰箱冷藏至少4小時以後再食用口感更佳，註意千萬不要像戚風壹樣倒扣冷卻。
8. 這款輕乳酪蛋糕用的君之的方自，加了酸奶，家人吃了以後感覺酸奶味道比較重，感覺放牛奶可能更好些，下次試試牛奶的。