古早蛋糕是怎麽做的呢？

古早味蛋糕原來是這樣做的，入口即化有秘訣，揭秘甜品店的配方

最近，古早味蛋糕火了，市場上的古早味蛋糕來自臺灣，這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。古早味是閩南語，臺灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的壹個詞，也理解為?懷念的味道?。古早味蛋糕，非常受大家歡迎，很多經典的蛋糕店都排起長隊，今天我們來揭秘面包店古早味面包的做法。

古早味蛋糕外形就是厚，塊頭大，Q彈，口感綿密，入口即化，黃金的比例，用傳統手工慢火烘烤，口感綿密細致，雞蛋牛奶味濃郁；

古早味蛋糕做法：1、牛奶600g、大豆油600g、低筋面粉600g、玉米澱粉80g、泡打粉10g攪拌均勻，

2、面糊再加入蛋黃850g，攪拌均勻；

3、蛋清1800g、塔塔粉10g、細砂糖650g、玉米澱粉60g，打發約12分鐘；打至濕性，有大彎鉤即可停止，切記蛋白不要打的太硬，會導致成品開裂；

塔塔粉是酸性物質，綜合蛋清堿性，因為蛋白質在堿性體系下不穩定，很容易消泡。而且大量堿性蛋白制品，就會會泛黃。所以加上呈酸性的塔塔粉，就可以很好的中和蛋白的堿性。顏色也會較雪白。

4、第壹部分和第二部分，用切拌法攪拌均勻，倒入蛋糕烤盤即可。古早味蛋糕就是要厚，烤盤高度不夠的可以用紙皮加高，再放上烘培紙即可；

5、烤箱預熱，上下火150下火150，烤1個半小時；

古早味蛋糕原來是這樣做的，直接烤的蛋糕底層也會烤焦色，不想底部也有顏色，要用水浴法，也就是模具下方烤盤，烤盤放40度溫水，隔著水烤降低底火，烤出來的蛋糕會更嫩，入口即化是有秘訣的。

古早味蛋糕冷藏後口感更好，組織細膩柔軟，彈性十足，超Q彈，吃起來特別嫩，入口即化，比戚風好吃太多~