麥芽糖和月餅糖漿的區別是什麽

1、成分不同：

傳統的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，是壹款老少皆宜的食品;月餅糖漿的是由麥芽糖添加壹些酸性物質熬煮而成的轉化糖漿，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖，是壹種復合糖漿。

2、顏色不同：

麥芽糖是壹個化學名詞，是雙糖類。純凈的麥芽糖是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，是因為在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味;月餅專用糖漿呈黃色或橙黃色。

3、味道不同：

市面上的麥芽糖因為添加了蔗糖成份，甜度很高;月餅糖漿可以根據使用材料的不同調整甜度，不含蔗糖成份的月餅糖漿甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味溫和純正、清涼爽口添加了蜂蜜的月餅糖漿還有其特有的香甜風味。

熬糖漿的時候要用小火，以免水分揮發得太快，導致短時間內就熬幹掉，冷卻後的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃壹點點。用勺子舀起往碗裏倒的時候，碗裏的痕跡不會立即消失即為煮好。